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Titre RNCP 100% CPF

CAP Charcutier traiteur

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT

6 000 €à partir de
974 hdurée
0session active
La Réunionlieu

Objectifs de la formation

Transformer des matières premières et produits bruts pour créer des recettes de charcuterie, des entrées et des plats.
Respecter les normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur et les bonnes pratiques en matière de développement durable. Présenter tout ou partie de la certification

Programme

Technologie Charcuterie Traiteur
Technologie général ; Technologie des matières premières : Les viandes, Les matières premières complémentaires
Technologie professionnel : Les techniques, Les fabrications
Pratique Charcuterie Traiteur
Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Controler les produits stockes ; Mettre en place son poste de travail
Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteur ; Refroidir
Conditionner et presenter ; Les produits à la vente. Transmettre les caractéristiques de ses produits fabriqués au personnel de vente.
Conseiller pour la remise en température ; Nettoyer ; Désinfecter ; Vérifier l'état de propreté du laboratoire et du matériel
Repérer et communiquer ; Contrôler ; Maintenir ; La qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits de l'approvisionnement à la commercialisation. Signaler les anomalies au responsable
Sciences appliquées
Les constituants des aliments ; Étude nutritionnelle des produits carnés ; Nutrition ; Hygiène et prévention ; Alimentation en énergie électrique ; Alimentation en eau froide ; Équipements spécifiques des locaux professionnels ; Aménagements spécifiques des locaux professionnels ; Entretien des locaux et du matériel
Arts Appliqués
Techniques applicables en decoration ; Les bordures ; Principes d'organisations des decors dans une surface donnée ; Observations et traduction/Reproduction de motifs ; Les valeurs ; Les couleurs ; Les lettres ; Les elements décoratifs ; Les matières,Les harmonies ; Realisation de gabarits
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et sociale (CEEJS)
Initiation à l'entreprise et éléments comptables ; Initiation économique ; Initiation juridique et sociale
Prévention Santé Environnement SST
Le contenu de notre formation SST est conforme au programme national défini par la Caisse nationale de l'assurance maladie des travailleurs salariés sur proposition de l'INRS : Protéger ; Examiner ; Faire alerter ; Secourir
Français et Histoire-Géographie – Enseignement moral et civique
Histoire-géographie et Enseignement moral et civique
Mathématiques – Sciences physiques et chimiques
Langue vivante
Education physique et sportive

Résultats attendus

A l'issue de la formation, une attestation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l'action ainsi que les résultats de l'évaluation des acquis sera délivré au stagiaire.
Validation par blocs de compétences :
Les épreuves de certifications sont organisées par le rectorat de l'académie de la Réunion selon le règlement d'examen figurant à l'annexe IVb du référentiel. L'inscription à l'examen est OBLIGATOIRE.
Les modalités d'inscription vous seront précisées lors de l'entretien individuel de définition de parcours de même que les passerelles et dispenses éventuelles dont vous pourriez bénéficier.
Notre service scolarité assurera votre accompagnement pour les formalités d'inscription.
UNITÉS PROFESSIONNELLES : 2 épreuves
EP1 –Préparation et réalisation de la production : Ponctuel écrit, pratique et oral– 6 heures– Coefficient 11
EP2 – Organisation et sécurisation de la production : Ponctuel écrit et oral (50 min) – Coefficient 7
UNITÉS D'ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL : 6 épreuves dont 1 facultative
EG1 – Français et histoire géographie – enseignement moral et civique : Ponctuel écrit et oral - 2heures 25 min - Coefficient 3
EG2 – Mathématiques et physique-chimie : Ponctuel écrit – 1 heure 30 min - Coefficient 2
EG3 – Éducation physique et sportive : Ponctuel – Coefficient 1
EG4 - Prévention Santé Environnement : Ponctuel écrit - 1 heure - coefficient 1
EG5 – Langue vivante étrangère : Ponctuel Ecrit et Oral – 1h06 – Coefficient 1
EF1 – Arts appliqués et culture artistique : Ponctuel écrit - 1 heure 30 min– seuls les point au-dessus de 10 /20 comptent- facultatif
Les candidats reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l'objet d'une note égale ou supérieure à 10 sur 20, une attestation reconnaissant l'acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme.
Est déclaré reçu à l'examen le candidat qui a obtenu la moyenne générale et la moyenne aux épreuves professionnelles de dix sur vingt à l'ensemble des épreuves.
A l'issue des examens, les candidats recevront leurs relevés de notes ainsi qu'un certificat de réalisation attestant de leur participation à la formation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l'action.
La réussite à l'ensemble des épreuves d'examen validera l'obtention du diplôme délivré par le rectorat de l'académie de La Réunion.
En cas de validation partielle le candidat conserve le bénéfice de modules validés pour une durée de 5 ans.

Les points forts

Formateurs professionnels du métiers avec expérience de plus de 5 ans.
Taux de réussite moyen des sessions précédentes supérieur à 70 pour cent.

La certification

CAP Charcuterie-traiteur

RNCP 38631 RS -1 CertifInfo 116098

Organisme & lieu

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