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Titre RNCP 100% CPF

CAP Charcuterie-Traiteur

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE

4 800 €à partir de
400 hdurée
2sessions actives
Nordlieu

Objectifs de la formation

Fabriquer des produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur.
Assurer les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente.
Respecter les normes sanitaires strictes et respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au process de fabrication.
Exercer l'activité dans le respect des bonnes pratiques en matière de développement durable.

Programme

Préparer et réaliser la production
- Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
- Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
- Cuire et refroidir les produits finis
- Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
Organiser et sécuriser la production
- Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
- Réceptionner et contrôler les produits livrés
- Entreposer les produits et suivre les stocks
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
- Communiquer avec l'équipe de vente
- Gérer les déchets
- Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux

Résultats attendus

Obtenir le CAP Charcuterie Traiteur selon le référentiel d'examen : Epreuves pratiques, écrites et orales

Les points forts

Formation dispensée sur 8 ou 9 mois (septembre-octobre à juin) mais ajustée selon votre besoin et votre expérience
Formateurs experts de la CMA Hauts de France
Laboratoires équipés de matériel professionnel de pointe

La certification

CAP Charcuterie-traiteur

RNCP 38631 RS -1 CertifInfo 116098

Organisme & lieu

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