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Titre RNCP 100% CPF

CAP Boulanger

PURPLE CAMPUS

6 170 €à partir de
980 hdurée
1session active
Gardlieu

Objectifs de la formation

- Prendre en charge l'approvisionnement et le stockage des matières premières
- Produire des pains courants, de tradition française et spéciaux
- Produire des viennoiseries (croissants, brioches, pains au lait et pains au chocolat)
- Confectionner des sandwichs et des spécialités boulangères salées
- Communiquer dans un contexte professionnel
- S'aligner sur les règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable

Programme

RNCP37537BC01 - Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
Réceptionner et stocker les marchandises
Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et à l'environnement professionnel
- Qualité, hygiène et sécurité : prévention des risques
- Le Document Unique
- Le guide des bonnes pratiques d'hygiène et le plan de maîtrise sanitaire
- Détecter et signaler les non conformités
RNCP37537BC02 - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
Préparation du poste de travail
- Culture professionnelle
- Les matières premières
- Les techniques professionnelles et le matériel associé
Production de pains et de viennoiseries
- Pétrissage
- Fermentation
- Pesage, façonnage et cuisson
- Conformité des produits finis
Stockage des produits fabriqués ou en cours de fabrication
Présentation des produits finis
- Mise en place en vitrine et présenter un produit à l'oral
- Communication avec le personnel de vente
- Communiquer avec la hiérarchie et les membres de l'équipe
Démarche environnementale de l'entreprise
RNCP37537BC07 - Prévention-santé-environnement
La responsabilité de son capital santé
La responsabilité dans son environnement
Le consommateur averti

Résultats attendus

Contrôle continu, examen terminal et évaluation professionnelle
En fin de parcours, délivrance de l'attestation de formation
Validation du diplôme : totale ou partielle

Les points forts

Préparation aux épreuves professionnelles du CAP Boulanger en 10 mois dans l'atelier boulangerie d'application de Purple Campus Alès. Formation alternant apports théoriques, exercices pratiques et mises en situation par une équipe pédagogique du métier

La certification

CAP Boulanger

RNCP 42115 RS -1 CertifInfo 120887

Organisme & lieu

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