Titre RNCP
CAP BOULANGER - les bases de la boulangerie / BC 02 : Production
FABIC
Boulangerie
dès
2 100 €
Titre RNCP
100% CPF
CAP boulanger
GRETA DES HAUTS DE SEINE
Objectifs de la formation
Le titulaire du CAP boulanger est un ouvrier boulanger placé sous l'autorité d'un responsable. Les emplois se situent en :
- Entreprises artisanales (sédentaire ou non)
- Grandes et moyennes surfaces (GMS)
- Industries agroalimentaires
- Entreprises de la filière « Blé – farine – pain »
Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées.
En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère. Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
Programme
L'enseignement technologique et professionnel concerne :
• la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.)
• les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène
• la connaissance de l'entreprise
• le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement
ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS
BLOC 1 - Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
BLOC 2 - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
ENSEIGNEMENTS GENERAUX
BLOC 3 - Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
BLOC 4 - Mathématiques et physique-chimie
BLOC 5 - Langue vivante étrangère : Anglais
BLOC 7 - Prévention-santé-environnement
Résultats attendus
Diplôme obtenu en CCF
Les points forts
100% de réussite à l'examen
Equipe pédagogique constituée de professionnels du secteur - Plateaux techniques équipés du matériel nécessaire - Modalités pédagogiques adaptées au public
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
- Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- DomaineBoulangerie
- Métier viséBoulanger / Boulangère
RNCP 42115 RS -1 CertifInfo 120887 Organisme & lieu
- OrganismeGRETA DES HAUTS DE SEINE
- RégionÎle-de-France
- DépartementHauts-de-Seine
- SIRET19920131000042
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