Titre RNCP
CAP BOUCHER
CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE REGION PROVENCE ALPES COTE D AZUR
Boucherie
dès
5 200 €
Titre RNCP
100% CPF
CAP Boucher
CMA BFC
Objectifs de la formation
Le titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles). Il assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon.
Programme
Bloc n° 1 :
Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
Organiser la réception des produits
Contrôler et réceptionner les produits livrés
Entreposer les produits et suivre les stocks
Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
Effectuer des coupes de gros avec os
Mettre en oeuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
Mettre en oeuvre les techniques de finition
Bloc n°2 :
Préparation à la commercialisation
Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur
Gérer les produits en cours d'élaboration et finis
Valoriser les viandes et produits préparés
Identifier les viandes et produits préparés
Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail
Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel
BLOCS Enseignements Généraux
Bloc n° 1 : Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
Bloc n° 2 : Mathématiques et physique-chimie
Bloc n° 3 : Éducation physique et sportive
Bloc n° 4 : Prévention-santé-environnement
Bloc n° 5 : Langue vivante étrangère
Résultats attendus
Obtention de la certification
Les points forts
La formation CAP Boucher développe des compétences en découpe et préparation des viandes, respect des normes d'hygiène, et gestion des stocks. Elle assure une insertion rapide en boucherie artisanale ou industrielle, avec une carrière évolutive.
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
- Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- DomaineBoucherie
- Métier viséBoucher / Bouchère
RNCP 37535 RS -1 CertifInfo 114763 Organisme & lieu
- OrganismeCMA BFC
- RégionBourgogne-Franche-Comté
- DépartementJura
- SIRET13002607300028
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