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Titre RNCP 100% CPF

CQP Technicien Boucher Artisanal

ECOLE NATIONALE SUPERIEURE DES METIERS DE LA VIANDE

13 104 €à partir de
Durée variabledurée
2sessions actives
Parislieu

Objectifs de la formation

Le technicien boucher réalise les opérations de transformation et de préparation des viandes relevant de différentes espèces en vue de leur mise en vente. Il transforme les carcasses en viande fraîche et en produits à base de viande, les commercialise et les vend.
Il/elle peut être spécialisé.e sur un type de viande (cheval, volaille, ) ou de morceaux comme les produits tripiers.
Il/elle manipule beaucoup d'outils de découpe et de préparation qui nécessitent une dextérité manuelle et qui l'exposent à des risques de blessures à la main.
Son activité s'effectue en laboratoire et en magasin. Elle peut impliquer le port de charges lourdes et la station debout prolongée.
Le technicien boucher assure son activité dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité, conformément aux exigences réglementaires en vigueur. L'hygiène et la sécurité alimentaire sont très importantes dans l'exercice du métier. La manipulation des viandes nécessite des précautions pour éviter les risques de contamination croisées. Le technicien boucher doit procéder à un nettoyage complet des surfaces de travail, des locaux et des matériels.
Le technicien boucher est en relation avec les clients pour la vente des produits de la boucherie. Il les conseille sur la préparation et la cuisson des viandes.
Pour répondre à la demande croissante de la clientèle, le technicien boucher réalise souvent des produits élaborés prêts à cuire telles que des spécialités bouchères crues.
Le technicien boucher présente les réalisations de la boucherie dans l'espace de vente et contribue à la mise en valeur des produits.

Programme

Activités communes
- Prévention des risques de contamination et d'altération des aliments
- Transformation et préparation de la viande bovine, ovine et porcine
- Fabrication de produits élaborés « prêts à cuire »
- Vente et organisation de l'espace de vente
Activités spécifiques liées à la spécialité développée par les entreprises (option du CQP)
- Transformation et préparation des volailles
- Transformation et préparation de la viande de cheval
- Transformation et préparation des produits tripiers

Résultats attendus

Le détenteur du CQP «Technicien Boucher Artisanal» s'inscrit au niveau 3
et échelon A dans la grille de classification des emplois de la convention collective nationale de la branche professionnelle IDCC-992.

Les points forts

100 % de formation aux techniques métier
100% d'employabilité
85% de taux de réussite

La certification

Technicien Boucher Artisanal

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineBoucherie
  • Métier viséBoucher / Bouchère
RNCP 36597 RS -1 CertifInfo 50276

Organisme & lieu

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