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Titre RNCP 100% CPF

Brevet de Maitrise Boulanger RNCP 40920 (sur 2ans)

CMA BFC

12 000 €à partir de
800 hdurée
1session active
Haute-Saônelieu

Objectifs de la formation

La certification Brevet de Maîtrise Boulanger répond à une demande croissante de qualification dans l'artisanat. Face à la concurrence des grandes surfaces, des chaînes et des terminaux de cuisson, le métier évolue. Le boulanger ne se limite plus à la maîtrise technique : il doit innover, gérer une production de qualité, piloter son entreprise, répondre aux attentes des clients en matière de durabilité, de conseil et de proximité.
Le BM Boulanger vise à renforcer les compétences des artisans dans leur double rôle de producteur et d'entrepreneur. Il les forme à concevoir des produits originaux, à manager une équipe, à construire une stratégie commerciale ancrée localement et à assurer la rentabilité de l'entreprise. De niveau 5, cette certification développe un haut niveau de technicité, une vision stratégique et des compétences transversales essentielles à la performance économique et à l'excellence artisanale.
Activités visées :
Prévoir et sélectionner les moyens nécessaires à la production
Organiser achats et gestion des stocks
Mettre en place un processus de production garantissant la qualité
Intégrer une démarche qualité et environnementale
Assurer l'entretien des matériels et des locaux
Appliquer les règles d'hygiène, sécurité et traçabilité
Fabriquer et utiliser des préfermentations lactiques ou acétiques
Produire tous types de pains, viennoiseries classiques et innovantes
Réaliser produits sucrés, salés, sandwichs et tartines créatives
Concevoir des décors en pâtes variées
Mener un projet de création, reprise ou développement d'entreprise
Suivre la rentabilité de l'activité
Définir un positionnement commercial et une politique tarifaire
Créer des outils de communication pour particuliers et pros
Identifier les attentes clients et y répondre avec une offre adaptée
Gérer la vente et le service après-vente
Recruter un salarié ou un apprenti
Accompagner la montée en compétence de l'équipe
Optimiser l'organisation de l'atelier et de l'espace de vente
Animer et manager les équipes

Programme

BLOC 1 - Préparer, organiser et superviser la production boulangère
Le titulaire anticipe les besoins en production, organise les achats, gère les stocks et garantit la traçabilité des produits. Il met en œuvre une politique de production « juste à temps » pour limiter les pertes et assurer la fraîcheur. Il contrôle la qualité des produits, applique des procédures d'hygiène et de sécurité (HACCP), assure l'entretien des équipements, et engage une démarche de production écoresponsable (réduction des déchets, emballages durables). Il établit des protocoles sanitaires et veille à la conformité réglementaire du site de production.
BLOC 2 - Créer et fabriquer des produits boulangers classiques ou innovants
Le titulaire cultive des levains naturels, réalise des pains, viennoiseries classiques et innovantes, produits salés ou sucrés à partir de différentes pâtes, en maîtrisant pétrissage, fermentation et cuisson. Il conçoit des recettes originales et équilibrées, adapte les formats à la demande et réalise des pièces décoratives pour valoriser l'offre en vitrine ou lors d'événements. Il garantit une fabrication artisanale qualitative et créative, en respectant les règles d'hygiène.
BLOC 3 - Assurer la création, le développement et la gestion financière d'une entreprise de boulangerie
Le titulaire est capable de monter un projet de création ou de développement d'entreprise, construire un business model, rechercher des financements et défendre son projet. Il élabore les comptes prévisionnels, analyse les indicateurs financiers et pilote la rentabilité quotidienne de l'entreprise : gestion des marges, stocks, trésorerie et investissements.
BLOC 4 - Commercialiser des fabrications et prestations de boulangerie
Le titulaire définit le positionnement commercial de son entreprise, construit une gamme adaptée (particuliers, professionnels), répond à des appels d'offres, élabore la politique tarifaire et les outils de communication (supports, canaux, book produits). Il analyse les besoins clients et propose une offre cohérente. Il organise les ventes, négocie en français et en anglais, fidélise la clientèle.
BLOC 5 - Former, accompagner et gérer les ressources humaines d'une entreprise de boulangerie
Le titulaire recrute en définissant les compétences nécessaires, rédige les offres d'emploi et contractualise l'embauche. Il accompagne les apprentis et salariés en élaborant des plans de formation, planifie et distribue les tâches selon les compétences, améliore les conditions de travail et anime les équipes. Il veille au respect du droit du travail et à l'intégration des enjeux sociaux et environnementaux

Résultats attendus

Obtention de la certification

Les points forts

Allie excellence artisanale et gestion d'entreprise : maîtrise technique, création de produits innovants, stratégie commerciale, pilotage financier et management d'équipe pour diriger une boulangerie performante et durable.

La certification

Boulanger (BM)

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC+2 : DEUG, BT, DUT... (NIVEAU 5)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineBoulangerie
  • Métier viséBoulanger / Boulangère
RNCP 40920 RS -1 CertifInfo 119225

Organisme & lieu

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