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Titre RNCP 100% CPF

BPREA - BC06 Transformer la production de fruits ou de légumes - Die

ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DU VALENTIN

1 050 €à partir de
70 hdurée
0session active
Drômelieu

Objectifs de la formation

- Assurer la sécurité sanitaire des produits élaborés : bases de l'hygiène, réglementation, paquet hygiène, réglementation AB, - Transformer et conserver de différentes manières les produits végétaux dans des conditions fermières, - Assurer la traçabilité des produits et un étiquetage conforme à la réglementation, - Choisir le matériel et l'équipement adapté, - Estimer la rentabilité de la transformation d'un produit (prix de revient, prix de vente).

Programme

- Les différents modes de conservation agroalimentaire : séchage, froid, cuisson, lactofermentation, addition de sucre, sel, huile, vinaigre, alcool. - Les bases de l'hygiène et application des principes de la réglementation pour la sécurité des aliments : notions de dangers, prévention des risques, plan de maitrise sanitaire - La réglementation : le paquet hygiène (réglementation européenne), l'agriculture biologique, spécificités françaises, règles d'étiquetage, - Les documents relatifs à une transformation : fiche de définition d'un produit, diagramme de fabrication, étiquette, cahier de transformation, numéro de lot, DLC ou DDM, - Réalisation à la ferme de transformations de fruits (confitures, gelée, coulis), - Réalisation d'autres transformations de légumes ou aromatiques sans autoclave (chutneys, confits, condiments, lactofermentation...), - Autres types de transformations et conditionnements selon les projets des stagiaires comme séchage, jus de fruits, pasteurisation, conserves, semi-conserves, produits transformés nécessitant l'autoclave (NB : cette formation n'est pas une formation à l'autoclave), - Les besoins en matériel, équipement et atelier selon le(s) type(s) de transformation, - La rentabilité : calcul du prix de revient, du temps de travail, des charges de production, de commercialisation et de structure, - Travail sur le projet de chaque stagiaire.

Résultats attendus

Transformer des produits végétaux en utilisant différentes techniques et en respectant la réglementation

Les points forts

Pratique dans notre salle de transformation et sur des lieux des ateliers à la ferme. Rencontre avec des agriculteurs du territoire pratiquant la transformation.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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