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Titre RNCP 100% CPF

BM-PATISSIER MODULE PROFESSIONNEL

CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE REGION PROVENCE ALPES COTE D AZUR

2 160 €à partir de
180 hdurée
1session active
Varlieu

Objectifs de la formation

Dans la hiérarchie de la formation patisserie et des diplômes que peut posséder un pâtissier, le Brevet de maîtrise est le plus élevé.
Ce titre de niveau III (c'est-à-dire Bac+3) mis en place par la Chambre des métiers répond à deux objectifs : renforcer les compétences de chef d'entreprise sur le plan commercial, financier et économique et permettre à l'artisan la réalisation de prestations de haut niveau grâce à une parfaite maîtrise du geste.

Programme

6 Modules généraux :
Fonction entrepreneuriale
Fonction commerciale
Fonction économie et finance d'une entreprise artisanale
Fonction gestion des ressources humaines
Fonction formation et accompagnement de l'apprenant
Communiquer à l'international
Module professionnel :
Conseil au client client
Identification des souhaits
Proposition d'une offre de prestation différenciée en lien avec le développement durable
Préparation et organisation de la production
Prévision et sélection des moyens nécessaires à la réalisation de produits
Organisation des achats
Organisation et suivi des stocks
Organisation de la vente
Fabrication des produits dans le respect des règles d'hygiène
Création d'une gamme de produits de pâtisseries mariant classiques et innovations
Création et fabrication d'une gamme de produits de viennoiseries et de feuilletés originale et innovante
Création de produits de chocolat et de confiserie innovants
Création et réalisation de produits de glacerie
Réalisation d'une prestation traiteur
Détermination d'un prix de vente
Contrôle de la production du laboratoire
Application des règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation
Entretien périodique et maintenance technique du matériel et des locaux
Application des règles d'hygiène et de sécurité
Suivi de l'hygiène des matières premières
Suivi de l'hygiène des produits vendus au consommateur

Résultats attendus

Validation du BM :
Chaque module fait l'objet d'une validation et la moyenne de 10 sur 20 à chacun d'eux est requise.
Pour l épreuve pratique, le candidat est assisté d'un commis et une moyenne de 12 sur 20 doit être obtenue. Exemple de sujet proposé : 200 pièces à fabriquer en 20 heures comportant des entremets, des verrines, des corquembouches, des glaces et des confiseries.

Les points forts

Pédagogie inovante utilisation de notre application FORmeUP.
Application d'entrainement à distance.
Un accompagnement quasi-individualisé.
Intervention de MOF.

La certification

Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur (BM)

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC+2 : DEUG, BT, DUT... (NIVEAU 5)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomainePâtisserie
  • Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 35966 RS -1 CertifInfo 112401

Organisme & lieu

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