éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

BM Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur - Modules professionnels

CHAMBRE METIERS ARTISANAT DE MOSELLE

2 400 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Mosellelieu

Objectifs de la formation

Gérer et concevoir la production du laboratoire.

Programme

Gérer la production du laboratoire
- Définir les ingrédients et équipements nécessaires à la production en évaluant
les besoins du laboratoire pour planifier des achats
- Sélectionner les matières premières, les produits de saison dans un souci de
préservation de l'environnement, notamment par le recours au principe du circuit court
- Rationaliser les quantités à utiliser par production en s'assurant que les équipes
du laboratoire suivent scrupuleusement les indications mentionnées aux fiches
- Superviser l'utilisation des outils et protocoles de fabrication par les personnels
en contrôlant leur mise à disposition pour réaliser la production
- Choisir les fournisseurs pour la matière d uvre et consommables en s'assurant
qu'ils respectent les critères préalablement définis par le chef d'entreprise
- Définir le stock nécessaire à l'activité de l'entreprise au regard des productions
journalières et particulières estimées à réaliser en assurant le suivi des stocks
- Adapter l'organisation du travail des équipes, par la concertation, en anticipant
les productions horaires, journalières et saisonnières et en planifiant l'activité pour
optimiser à la fois l'utilisation du laboratoire et l'approvisionnement du magasin
- Procéder à une réorganisation immédiate de l'activité en donnant les directives à
suivre au chef du laboratoire et/ou au chef des ventes
Concevoir la production du laboratoire
- Réaliser des prestations « journalières », « particulières » et/ou des prestations
extérieures haut de gamme
- Réaliser des pièces de prestige, pièces de vitrine, en dessinant préalablement le
projet associé à l événement
- Réaliser des viennoiseries et feuilletés classiques et créatifs parfaitement
exécutés à chaque production en choisissant une technique innovante
- Créer des produits de chocolaterie et de confiserie à partir d'une recette inédite
- Confectionner des produits de glacerie dans le respect des normes en vigueur
- Créer une gamme de produits traiteur salés et/ou sucrés, et le cas échéant sa
déclinaison en petites pièces ou minis-froids
- Actualiser la gamme des produits en évaluant la satisfaction de la clientèle au
regard de l état des ventes
- Vérifier la qualité des produits finis avant livraison

Résultats attendus

Obtention des blocs RNCP35966BC01 - Gérer la production du laboratoire et RNCP35966BC02 - Concevoir la production du laboratoire du Brevet de Maîtrise Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur

Les points forts

Préparation à l'examen

La certification

Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur (BM)

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC+2 : DEUG, BT, DUT... (NIVEAU 5)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomainePâtisserie
  • Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 35966 RS -1 CertifInfo 112401

Organisme & lieu

Formations similaires