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Titre RNCP 100% CPF

BM Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur BC03 - Créer et gérer une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur [REF-01008]

CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE

2 100 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Héraultlieu

Objectifs de la formation

La formation vise l'acquisition du BLOC 03 de la certification BM Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur: Créer et gérer une entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

Programme

Construire un projet entrepreneurial en pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur en élaborant un business model et en identifiant les leviers d'aide financiers et administratifs, afin d'ancrer son projet de création, de reprise ou de développement dans la réalité fiscale, sociale et juridique du secteur de la pâtisserie
Promouvoir le projet de création/reprise d'entreprise en construisant un argumentaire, une présentation, un storytelling, afin de présenter le projet à des financeurs
Assurer la veille juridique et technologique propre à l'entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur, et à son activité, dans l'objectif d'inscrire l'activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et d'informer le personnel à l'occasion de toute évolution juridique ou normative
Veiller au bon fonctionnement des équipements et matériels de l'entreprise afin de réaliser l'entretien, la maintenance technique du matériel et des locaux et le cas échéant solliciter une intervention extérieure de réparation des appareils
Veiller au respect du plan de nettoyage et de désinfection du laboratoire et de la boutique en communiquant le plan de nettoyage pour assurer l'hygiène des locaux de l'entreprise
Vérifier la bonne application des consignes d'hygiène et de sécurité alimentaire, afin de conformer le fonctionnement du laboratoire au regard de la réglementation en vigueur
Rédiger le document unique d'évaluation des risques en fonction de l'évolution de l'entreprise, afin de mettre en place les actions et mesures de sécurité nécessaires à la protection individuelle et collective des personnes
Rédiger les procédures de mise en application des mesures de sécurité, afin de préserver la réalisation de l'activité en toute sécurité
Assurer la mise en place de moyens de prévention pour la sécurité des personnes, des biens et de l'environnement en évaluant les risques du laboratoire et du magasin afin d'anticiper les risques pour l'entreprise
Élaborer un plan de financement à destination du banquier, en diversifiant les sources de financements et en justifiant chacun des postes et la stratégie de l'entreprise, afin de mener un projet intra-entrepreneurial viable
Évaluer de façon continue la santé de l'entreprise, en se référant aux moyennes professionnelles du secteur, en établissant pour chaque production, le seuil de rentabilité pour l'entreprise, en contrôlant la valeur des stocks et sa rotation, en négociant les délais fournisseurs, et en apportant les correctifs nécessaires, afin de s'assurer la viabilité de l'entreprise de pâtisserie-chocolaterie-confiserie-glacerie-traiteur

Résultats attendus

Modalités d'évaluation:
Epreuve écrite "Fonction entrepreneuriale : A partir d'un dossier constitué de textes d'actualité à caractère économique et/ou réglementaire et/ou social (le statut d'auto-entrepreneur, les zones franches, le statut de conjoint-collaborateur ), le candidat analysera l'ensemble de ces documents, avant d'en mesurer l'impact éventuel sur son secteur d'activité, sa branche et son entreprise.
Son point de vue devra être argumenté et illustré.
Epreuve orale "Analyse de la fonction entrepreneuriale": Le candidat analysera sa production écrite et apportera tout élément complémentaire ou rectificatif, en lien avec le thème et lui paraissant pertinent pour son secteur d'activité.
Cas pratique écrit "fiche d'organisation du laboratoire": Le candidat réalise une fiche de laboratoire sur les conditions de fonctionnement et d'entretien des matériels, les conditions d'hygiène du personnel, les conditions de stockage des produits alimentaires. Le candidat présente les besoins d'entretien des matériels et équipements de production, cuisson, réfrigération pour garantir leur fonctionnement optimal. Il précise les risques de contamination des denrées alimentaires et propose des contrôles à la réception des produits et du stockage.
Il indique les règles de bonnes pratiques d'hygiène à respecter pour les équipes en Pâtisserie et à la réception des produits pour toute personne (livreur, représentant, client) susceptible d'introduire des contaminants dans le laboratoire.

Les points forts

Formation métier par un formateur spécialiste de l'entreprise artisanale

La certification

Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur (BM)

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC+2 : DEUG, BT, DUT... (NIVEAU 5)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomainePâtisserie
  • Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 35966 RS -1 CertifInfo 112401

Organisme & lieu

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