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Titre RNCP 100% CPF

Bloc 6 du BP REA : Transformation des produits maraichers

ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE VALDOIE

868 €à partir de
126 hdurée
11sessions actives
Territoire de Belfortlieu

Objectifs de la formation

Maîtriser les techniques de transformation des fruits et légumes.
Valoriser la production agricole par la création de produits transformés.
Diversifier les débouchés commerciaux de l'exploitation.
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Organiser un atelier de transformation conforme à la réglementation.
Utiliser les équipements et matériels adaptés à la transformation.
Réaliser différents produits transformés à base de fruits et légumes.
Mettre en œuvre des techniques de conservation adaptées.
Garantir la qualité sanitaire des produits.
Développer une activité de transformation rentable et durable.

Programme

Hygiène et réglementation
- Règles d'hygiène en atelier agroalimentaire
- Sécurité sanitaire des aliments
- Qualité des produits transformés
- Réglementation applicable aux ateliers de transformation
- Bonnes pratiques d'hygiène
Équipements et organisation
- Organisation d'un laboratoire de transformation
- Choix et utilisation des équipements
- Aménagement des espaces de travail
- Gestion des flux et de la production
- Bonnes pratiques professionnelles
Techniques de transformation
- Transformation des fruits et légumes
- Réalisation de confitures, coulis, compotes et sorbets
- Valorisation des surplus de production
- Fabrication de produits transformés spécifiques
- Conditionnement et présentation des produits
Conservation des produits
- Déshydratation
- Lactofermentation
- Techniques de conservation alimentaire
- Gestion de la durée de vie des produits
- Préservation des qualités nutritionnelles et gustatives
Valorisation économique
- Diversification des débouchés
- Création de valeur ajoutée
- Adaptation des produits aux attentes du marché
- Développement de circuits de commercialisation
Mise en pratique et professionnalisation
- Travaux pratiques en cuisine pédagogique
- Études de cas
- Visites d'entreprises
- Épreuves blanches
- Évaluations formatives
- Préparation à l'évaluation certificative
- Stage en milieu professionnel (facultatif)
Cette formation permet d'acquérir les compétences nécessaires pour transformer, conserver et valoriser des productions maraîchères tout en garantissant la qualité et la sécurité des aliments.

Résultats attendus

- Enquête de satisfaction
- Attestation de formation
Attestation de validation de l'UC (éditée par la DRAAF de notre Région lors du jury régional qui suit le passage d'épreuve)

Les points forts

Apprenez à transformer et valoriser vos fruits et légumes grâce à des techniques de conservation et de transformation. Développez de nouveaux débouchés tout en garantissant la qualité, la sécurité et la conformité de vos produits.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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