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Titre RNCP 100% CPF

Bloc 6 du BP REA - Transformation des produits aquacoles

ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE VALDOIE

899 €à partir de
93 hdurée
12sessions actives
Territoire de Belfortlieu

Objectifs de la formation

Cette formation a pour objectif de permettre aux apprenants d'acquérir les compétences techniques et réglementaires nécessaires à la préparation, la transformation et la valorisation des produits aquacoles dans le respect des normes sanitaires et de qualité.
Le parcours forme des professionnels capables de maîtriser les différentes étapes de transformation des produits issus de l'aquaculture afin de développer des produits à valeur ajoutée répondant aux attentes du marché et des consommateurs.
Au cours de la formation, les apprenants développent des compétences en hygiène alimentaire, techniques de transformation, conservation et organisation du travail en atelier agroalimentaire. Ils apprennent également à garantir la traçabilité des produits et à respecter les réglementations en vigueur dans le secteur alimentaire.
La formation permet notamment de :
Comprendre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire applicables aux produits aquacoles
Maîtriser les obligations réglementaires liées à la transformation alimentaire et à la traçabilité
Identifier les critères de qualité et de fraîcheur des poissons et produits aquatiques
Réaliser les opérations de préparation des poissons : abattage, éviscération, filetage et découpe
Appliquer les bonnes pratiques liées au respect du bien-être animal
Comprendre les notions de rendement et d'optimisation des produits transformés
Mettre en œuvre différentes techniques de transformation : fumage, salage, marinage, cuisson…
Réaliser des produits transformés simples à valeur ajoutée
Maîtriser les techniques de conservation et la gestion de la chaîne du froid
Organiser le stockage des produits et assurer leur bonne conservation
Utiliser les équipements et matériels adaptés à un atelier de transformation
Organiser le travail en atelier dans le respect des règles sanitaires et de sécurité
Développer une réflexion professionnelle autour de la valorisation des produits aquacoles et des débouchés commerciaux possibles
La formation favorise également l'autonomie et la professionnalisation grâce à des activités pédagogiques variées, des études de cas, des exercices d'application et un accompagnement individualisé par un formateur spécialisé.
À l'issue du parcours, les apprenants disposent des compétences nécessaires pour intégrer ou développer une activité de transformation des produits aquacoles dans une démarche de qualité, de valorisation des productions et de respect des normes agroalimentaires.

Programme

Hygiène et sécurité alimentaire
- Réglementation et traçabilité
- Qualité et fraîcheur des produits
- Bonnes pratiques d'hygiène en atelier agroalimentaire
Préparation du poisson
- Abattage et respect du bien-être animal
- Éviscération, filetage et découpe
- Notions de rendement
Transformation des produits
- Techniques de fumage, salage, marinage et cuisson
- Réalisation de produits transformés simples
Conservation et stockage
- Chaîne du froid
- Méthodes de conservation
- Gestion du stockage des produits
Organisation du travail
- Utilisation des matériels et équipements
- Organisation et entretien d'un atelier de transformation

Résultats attendus

- Bilan de la formation,
- Enquête de satisfaction
- Attestation de formation

Les points forts

Formation 100 % à distance pour apprendre à préparer, transformer et valoriser les produits aquacoles tout en maîtrisant l'hygiène, la conservation et les techniques de transformation alimentaire.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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