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Titre RNCP 100% CPF

Bloc 6 du BP REA - Transformation des produits aquacoles

ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE VALDOIE

899 €à partir de
93 hdurée
11sessions actives
Territoire de Belfortlieu

Objectifs de la formation

Cette formation a pour objectif de permettre aux apprenants d'acquérir les compétences techniques et réglementaires nécessaires à la préparation, la transformation et la valorisation des produits aquacoles dans le respect des normes sanitaires et de qualité.
Le parcours forme des professionnels capables de maîtriser les différentes étapes de transformation des produits issus de l'aquaculture afin de développer des produits à valeur ajoutée répondant aux attentes du marché et des consommateurs.
Au cours de la formation, les apprenants développent des compétences en hygiène alimentaire, techniques de transformation, conservation et organisation du travail en atelier agroalimentaire. Ils apprennent également à garantir la traçabilité des produits et à respecter les réglementations en vigueur dans le secteur alimentaire.
La formation permet notamment de :
Comprendre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire applicables aux produits aquacoles
Maîtriser les obligations réglementaires liées à la transformation alimentaire et à la traçabilité
Identifier les critères de qualité et de fraîcheur des poissons et produits aquatiques
Réaliser les opérations de préparation des poissons : abattage, éviscération, filetage et découpe
Appliquer les bonnes pratiques liées au respect du bien-être animal
Comprendre les notions de rendement et d'optimisation des produits transformés
Mettre en oeuvre différentes techniques de transformation : fumage, salage, marinage, cuisson...
Réaliser des produits transformés simples à valeur ajoutée
Maîtriser les techniques de conservation et la gestion de la chaîne du froid
Organiser le stockage des produits et assurer leur bonne conservation
Utiliser les équipements et matériels adaptés à un atelier de transformation
Organiser le travail en atelier dans le respect des règles sanitaires et de sécurité
Développer une réflexion professionnelle autour de la valorisation des produits aquacoles et des débouchés commerciaux possibles
La formation favorise également l'autonomie et la professionnalisation grâce à des activités pédagogiques variées, des études de cas, des exercices d'application et un accompagnement individualisé par un formateur spécialisé.
À l'issue du parcours, les apprenants disposent des compétences nécessaires pour intégrer ou développer une activité de transformation des produits aquacoles dans une démarche de qualité, de valorisation des productions et de respect des normes agroalimentaires.

Programme

La formation « Transformation des produits aquacoles » permet d'acquérir les compétences techniques, réglementaires et professionnelles nécessaires pour préparer, transformer et valoriser les produits issus de l'aquaculture dans le respect des normes sanitaires et de qualité.
Le parcours est organisé autour de plusieurs thématiques complémentaires permettant de maîtriser les différentes étapes de transformation alimentaire des produits aquatiques.
Hygiène et sécurité alimentaire
Les apprenants découvrent les fondamentaux de l'hygiène alimentaire appliquée au secteur aquacole :
Réglementation sanitaire et obligations professionnelles
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Traçabilité des produits
Contrôle de la qualité et de la fraîcheur des poissons
Bonnes pratiques en atelier agroalimentaire
Préparation des produits aquacoles
La formation aborde les techniques de préparation des poissons avant transformation :
Abattage et respect du bien-être animal
Éviscération et préparation des poissons
Filetage et découpe
Notions de rendement et valorisation des produits
Techniques de transformation
Les apprenants développent des compétences techniques pour transformer et valoriser les produits aquatiques :
Techniques de fumage
Salage et marinage
Cuisson et préparation alimentaire
Réalisation de produits transformés simples
Valorisation des productions aquacoles
Conservation et stockage
Le parcours permet également de maîtriser les méthodes de conservation et les règles liées à la chaîne du froid :
Méthodes de conservation des produits alimentaires
Gestion de la chaîne du froid
Techniques de stockage et conditionnement
Organisation du suivi des produits transformés
Organisation d'un atelier de transformation
Les apprenants découvrent les principes d'organisation du travail dans un environnement agroalimentaire :
Utilisation des matériels et équipements
Organisation des postes de travail
Nettoyage et entretien des installations
Gestion des flux et respect des procédures sanitaires
Professionnalisation et mise en pratique
La formation alterne contenus théoriques et applications professionnelles afin de favoriser l'acquisition des compétences :
Études de cas et exercices d'application
Supports vidéo et ressources pédagogiques
Exercices corrigés et évaluations formatives
Accompagnement individualisé par un formateur spécialisé
Stage en milieu professionnel pour développer les compétences pratiques et préparer l'évaluation certificative
Cette formation permet ainsi de développer une approche professionnelle complète de la transformation des produits aquacoles, de la préparation des poissons jusqu'à la valorisation commerciale des produits finis.

Résultats attendus

- Bilan de la formation,
- Enquête de satisfaction
- Attestation de formation

Les points forts

Formation 100 % à distance pour apprendre à préparer, transformer et valoriser les produits aquacoles tout en maîtrisant l'hygiène, la conservation et les techniques de transformation alimentaire.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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