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Titre RNCP 100% CPF

Bloc 1 CAP Charcutier Traiteur Préparer et réaliser la production

CAMPUS DE GROISY

3 000 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Haute-Savoielieu

Objectifs de la formation

Maitrisant toutes les opérations culinaires, le charcutier traiteur transforme viandes, poissons, crustacés, légumes, etc., en diverses préparations gourmandes : jambons, terrines, pâtés, saucissons…
Conciliant rigueur, créativité et sens de l'innovation, ce métier présente de nombreux débouchés dans l'artisanat, l'agroalimentaire ou l'évènementiel.

Programme

- Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
- Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
- Cuire et refroidir les produits finis
- Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

Résultats attendus

Mise en pratiques tout au long de la formation pour évaluer les techniques professionnelles.

Les points forts

Le titulaire de ce bloc sait mettre en œuvre tous les traitements de la viande de porc (découpage, préparation...) mais aussi d'autres matières premières comme la volaille, le poisson, les légumes...

La certification

CAP Charcuterie-traiteur

RNCP 38631 RS -1 CertifInfo 116098

Organisme & lieu

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