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Titre RNCP 100% CPF

BC1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage du CAP Pâtissier

FERRANDI-CCI PARIS ILE DE FRANCE

3 430 €à partir de
70 hdurée
2sessions actives
Parislieu

Objectifs de la formation

Gérer la réception des produits
Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
Appliquer les règles d'hygiène
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
Évaluer sa production

Programme

Préparer les crèmes (amande, frangipane) et les appareils à crème prise (salée, sucrée, battue)
Réaliser des pâtisseries à base de pâtes (brisée, levée et levée feuilletée)
Réaliser des petits fours secs et moelleux
Produire des meringues
Analyser la production réalisée

Résultats attendus

Préparer les épreuves du bloc de compétence RNCP38765BC01 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
S'inscrire en candidat libre à l'examen BC01

Les points forts

Formation action : les stagiaires réalisent l'ensemble des productions
Les stagiaires évoluent dans un environnement professionnel
Une évaluation en condition d'examen est organisée en fin de formation

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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