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Titre RNCP 100% CPF

BC02 : Réaliser une production de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, viennoiserie de haute qualité

CENTRE DE FORMATION D'ALAIN DUCASSE

9 100 €à partir de
228 hdurée
2sessions actives
Hauts-de-Seinelieu

Objectifs de la formation

Découvrir les techniques fondamentales de la pâtisserie, la chocolaterie, la confiserie, la glacerie & de la viennoiserie.
Articulé en 6 modules spécifiques, le cours permettra au participant d'acquérir l'essentiel des techniques concourant à réaliser des produits de pâtisserie en maîtrisant les principales pâtes de bases et crèmes utilisées dans la profession.
Depuis la réception des produits à l'élaboration des desserts, le participant doit être capable de présenter des produits commercialisables de haute qualité. L'acquisition des compétences se fait à 90% en atelier par la pratique, en petits groupes, ce qui permet une approche personnalisée et différenciée.

Programme

Techniques fondamentales de la pâtisserie française - Viennoiseries - Chocolat & confiserie - Entremets & pâtisserie vegan - Glaces & sorbets - Photographie culinaire

Résultats attendus

Pour obtenir le bloc de compétence 2 de la certification, vous devrez répondre aux exigences suivantes : organiser la production, effectuer la mise en place du poste de travail, réaliser des pâtes, biscuits, crèmes, mousses et garnitures. Cuire les pâtes et biscuits et réaliser les éléments de finition, puis effectue les opérations de conservation.

Les points forts

Professionnalisme des Chefs formateurs
Expertise du Chef Alain Ducasse
Classes à taille humaine
Taux de pratique très élevé
Qualité des produits
Philosophie unique

La certification

Chef pâtissier

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC+2 : DEUG, BT, DUT... (NIVEAU 5)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomainePâtisserie
  • Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 40163 RS -1 CertifInfo 118353

Organisme & lieu

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