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Titre RNCP 100% CPF

Bases de la technologie des glaces et sorbets

LEGTA IND.LAITIERE AGRO-ALIMENTAIRE

1 350 €à partir de
28 hdurée
1session active
Charente-Maritimelieu

Objectifs de la formation

- Citer les caractéristiques majeures des glaces et sorbets :
réglementation, composition et critères d'hygiène et de sécurité
- Identifier les différents ingrédients laitiers et non laitiers, leurs
caractéristiques & fonctionnalités respectives en fabrication
- Présenter les étapes majeures de la fabrication d'une crème
glacée ou d'un sorbet : objectifs, paramètres technologiques,
moyens mis en oeuvre et contrôles associés
- Citer pour chaque paramètre majeur (composition des mix,
durée de la maturation…) l'incidence sur les caractéristiques
des produits finis.
- Lister au moins 3 défauts possibles d'une crème glacée et leurs
origines possibles

Programme

- Composition des glaces et législation
- Ingrédients utilisés en fabrication de glaces et sorbets
- Hygiène et HACCP en production
- Applications pratiques : fabrication de glaces et sorbets
- Étapes de fabrication, matériels utilisés

Résultats attendus

A la fin de la formation , le stagiaire sera capable de : -Citer les caractéristiques majeures des glaces et sorbets :réglementation, composition et critères d'hygiène et de sécurité - Identifier les différents ingrédients laitiers et non laitiers, leurs caractéristiques & fonctionnalités respectives en fabrication - Présenter les étapes majeures de la fabrication d'une crème glacée ou d'un sorbet : objectifs, paramètres technologiques, moyens mis en oeuvre et contrôles associés - Citer pour chaque paramètre majeur (composition des mix, durée de la maturation…) l'incidence sur les caractéristiques des produits finis. - Lister au moins 3 défauts possibles d'une crème glacée et leurs origines possibles

Les points forts

Notions théoriques enrichies par des travaux pratiques de fabrication de glaces et sorbets dans le hall glace Dégustation des produits fabriqués

La certification

CAPA Opérateur en industries agroalimentaires

RNCP 38876 RS -1 CertifInfo 84985

Organisme & lieu

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