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Titre RNCP 100% CPF

BASES DE LA CUISINE DES TERROIRS

CENTRE A F R A T

2 736 €à partir de
152 hdurée
0session active
Isèrelieu

Objectifs de la formation

Connaître et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
Connaître et tenir compte des allergènes / règlementations d'affichage
Suivre une fiche technique pour reproduire des recettes de terroirs simples
Mettre en place une organisation pour gagner en efficacité et évoluer dans une cuisine professionnelle selon les bonnes pratiques
Assurer la gestion produits de A à Z : des stocks jusqu'à la limitation des déchets
Mettre en oeuvre les techniques de cuisine de base
Réaliser des entrées, plats et desserts simples

Programme

Bloc 1 - TP cuisinier des terroirs
Gerer et assurer le bon fonctionnement d'une cuisine
Module 1 -
Bonnes pratiques d'hygiène
Organisation en cuisine
Module 2 :
Théorie des produits
Gestion des approvisionnements
Module 2 :
Suivre une fiche technique
Séances pratiques de cuisine : réalisation de plats de terroirs simples ou revisités.
Contenus transversaux :
Découverte du secteur professionnel
Technique d'Organisation Rationnelle du Travail (ORT)
Travail en équipe
Notions de circuit court, saisonnalité

Résultats attendus

Validation du bloc de compétences n° 1 du titre TP Cuisinier des terroirs

Les points forts

Un parcours de formation court pour acquérir les premiers gestes professionnels
Accent mis sur les produits de terroir, frais et de saison
Formation assurée par une équipe professionnelle en activité

La certification

Cuisinier des terroirs

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineCuisine
  • Métier viséCommis / Commise de cuisine
RNCP 38821 RS -1 CertifInfo 116640

Organisme & lieu

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