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Titre RNCP 100% CPF

Apprendre les bases de la pâtisserie professionnelle (pôles 1 et 2 du CAP pâtissier) 2026-27

MYGATO

1 850 €à partir de
49 hdurée
1session active
Rhônelieu

Objectifs de la formation

- Acquérir les procédés et techniques de base de la pâtisserie professionnelle (produits CAP)
- Apprendre à fabriquer les pâtes et crèmes requises en CAP Pâtissier : pâtes friables, levées, pâte à choux, pâtes battues, crèmes pâtissière, citron, diplomate, bavaroise et mousses...
- Réaliser les familles de pâtisseries requises au CAP de Pâtisserie
- Savoir décorer ses desserts, les présenter et les décrire (niveau CAP)
- Acquérir les protocoles d'hygiène et de sécurité requis en pâtisserie
- Apprendre à s'organiser, gérer plusieurs préparations en même temps et anticiper comme un professionnel

Programme

49h de formation uniquement en présentiel (7 journées de 7h)
Pôle 1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage:
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
Pôle 2 - Entremets et petits gâteaux:
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués

Résultats attendus

- Savoir gérer son plan de travail et s'organiser comme un professionnel de la pâtisserie
- Savoir manipuler du matériel de professionnel
- Savoir réaliser des pâtisseries professionnelles dans un temps donné
- Savoir gérer plusieurs choses en même temps
- Savoir réaliser tous les produits du CAP de Pâtisserie
- Avoir acquis les procédés base et pouvoir les appliquer dans la lecture de recettes de professionnelles
- S'être constitué un cahier des recettes professionnelles
- Etre autonome dans sa production

Les points forts

- Formation en présentiel dans un laboratoire professionnel
- Petit groupe et suivi individualisé (6 pers max)
- Apprentissage uniquement par la pratique
- Pédagogie interactive où l'élève est au coeur de son apprentissage

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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