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Titre RNCP 100% CPF

VIENNOISERIES ET BRIOCHES 100% LEVAIN par Quentin BERTHONNEAU - RNCP37491BC01 - Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration

M ALICE

1 512 €à partir de
21 hdurée
1session active
Loire-Atlantiquelieu

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en boulangerie et notamment concernant la production de panettone afin d'être capable de :
- acquérir de nouvelles techniques de travail ou les mettre à jour
- optimiser l'organisation de la production
- jouer la carte de la différenciation 
- animer une gamme de produits,
-allier rentabilité et durabilité de sa boulangerie.

Programme

FORMATION PARTICIPATIVE AVEC PARTIE THEORIQUE EN SALLE (3H le 1er matin) + OUTILS EN LIGNE (pour création de recettes, analyse et organigramme de levains)
 
Accueil
Présentation du formateur, des participants et de leurs attentes 
Autoévaluation pré formation
Présentation de la formation
 
Programme 
L'ensemble des fabrications se répartit sur 3 jours.
-Shokupan 2.0
-Brioche Vendéenne
-Panettone 3 pâte (classique et
 chocolat)
-Colombe
-Croissants & pains au chocolat
-Pandoro
 
Autres recettes communiquées quelques semaines avant la formation.
 
Dégustation de tous les produits
Autoévaluation de fin de formation
Emargements des présences par demi-journée
Questionnaire de satisfaction

Résultats attendus

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence 
- questionnaire de satisfaction.

Les points forts

Exceptionnel : unique formation sur la viennoiseries 100% levain chez Atelier m'alice

La certification

BP Boulanger

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineBoulangerie
  • Métier viséBoulanger / Boulangère
RNCP 37491 RS -1 CertifInfo 77210

Organisme & lieu

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