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Titre RNCP 100% CPF

TP Chef de partie arts culinaires et pâtisserie

ACADEMIE LAX FORMATION PROFESSIONNELLE

3 150 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Pyrénées-Orientaleslieu

Objectifs de la formation

Par sa maîtrise de la technique culinaire, son expérience et sa rigueur, le chef de partie arts culinaires et pâtisserie contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il prend part à l'organisation générale de la cuisine et à la conception de l'offre alimentaire. Autonome à son poste de travail, il réalise des préparations culinaires complexes et élaborées qu'il dresse avec dextérité et esthétisme et qu'il envoie avec efficience. Le chef de partie arts culinaires et pâtisserie anime son équipe et coordonne le travail de ses collaborateurs.

Programme

Participer à l'organisation d'une cuisine
- Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
- Contribuer à la gestion des produits
- Animer son équipe
Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires
- Cuisiner au poste entrées
- Cuisiner au poste viandes
- Cuisiner au poste poissons
- Cuisiner au poste légumes et garnitures
- Dresser et envoyer les préparations culinaires
Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant
- Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
- Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant

Résultats attendus

obtention du diplôme

Les points forts

formateur diplômé, alternance entre cours théoriques et mises en situation au restaurant d'application

La certification

TP Chef de partie arts culinaires et pâtisserie

RNCP 39515 RS -1 CertifInfo 117356

Organisme & lieu

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