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Titre RNCP 100% CPF

Certificat de Spécialisation (SC) : Desserts de restaurant

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE

4 800 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Nordlieu

Objectifs de la formation

Concevoir, produire, dresser et envoyer des desserts à l'assiette adaptés à la brigade d'un restaurant, tout en respectant les normes de sécurité, d'hygiène et de développement durable

Programme

BC 01 - Produire et envoyer des desserts
Organiser la production
Réaliser les préparations (pâtes, entremets, glaçages…)
Préparer le poste d'envoi (plan de travail, matériel, organisation)
Gérer les commandes et demandes clients
Dresser les desserts en assiette
Envoyer le dessert et communiquer efficacement pendant le service
Comment ?
Ateliers pratiques : exécution de recettes en plateau technique, gestes de coupe, cuisson, assemblage
Alternance entreprise/formation : confrontation quotidienne au rythme et aux exigences du réel
Démonstrations formateurs/chefs : observation guidée, répétition et correction des gestes
Pour réussir
Répétition : s'entraîner régulièrement aux gestes pour gagner en précision
Organisation : préparer le poste et les ingrédients avant le service
Adaptabilité : gérer la pression, les imprévus, les ajustements de commandes
Communication : expliquer le dessert au client et coordonner avec l'équipe cuisine et service
BC 02 - Optimiser et gérer la production des desserts
S'approprier les desserts de la carte
Participer à la création de nouveaux desserts
Participer aux approvisionnements (achat, contrôle, stockage)
Appliquer les règles d'hygiène, sécurité alimentaire et sécurité au travail
Mettre en œuvre des pratiques de développement durable
Comment ?
Ateliers de création : inventer et tester des recettes en réponse à un thème ou une saison
Analyses de carte : comprendre les recettes, équilibrer les saveurs, maîtriser les coûts
Situations réelles : gérer les commandes, stock, respect des températures et durées de conservation
Formations réglementaires : sensibilisation aux normes HACCP, hygiène, sécurité et tri des déchets
Pour réussir
Curiosité et créativité : tester des associations originales et marquer l'identité du dessert
Rigueur et méthode : suivre les protocoles d'hygiène et gérer les stocks de manière efficace
Sens de la collaboration : coordonner avec le chef, les fournisseurs, le service
Responsabilité environnementale : limiter les déchets, choix d'ingrédients responsables (local, de saison)

Résultats attendus

Pour obtenir le CS - Desserts de restaurant, vous devez valider l'ensemble des blocs de compétences de la certification
Les inscriptions à l'examen sont effectuées par l'organisme de formation.
La période de session d'examen vous sera communiquée par le Rectorat.
Modalités d'évaluation : Ponctuel, épreuves pratiques, écrites et orales
BC 01-Produire et envoyer des desserts : mise en situation professionnelle (2h à 4h)
BC 02-Optimiser et gérer la production des desserts : Etude de cas (2h à 4h)

Les points forts

Formation dispensée sur 8 ou 9 mois (octobre à juin) mais ajustée selon votre besoin et votre expérience
Pratique du métier avec des outils professionnels et en conditions réelles grâce à nos restaurants d'application

La certification

CS Desserts de restaurant

RNCP 40287 RS -1 CertifInfo 118034

Organisme & lieu

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