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Titre RNCP 100% CPF

TETE-A-TETE VIENNOISERIE Perfectionnement - RNCP37491BC01 - Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration

M ALICE

1 008 €à partir de
14 hdurée
0session active
Tarnlieu

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation, le stagiaire maîtrisera un socle de connaissances en viennoiserie afin d'être capable de :
- présenter une gamme de produits pour jouer la carte de la différenciation,
- multiplier les recettes qui rivalisent d'originalité et de saveurs,
- optimiser l'organisation et le temps de production.

Programme

RNCP37491BC01 - Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
Formation pour les professionnels souhaitant progresser sur la viennoiserie maison
Niveau : gamme boutique
Formateur : Nicolas WINDEL
 
Jour 1
 
Accueil
-        Présentation des participants et points sur leurs attentes de la formation.
-        Présentation du déroulement de la formation
-        Autoévaluation pré formation si non réalisée
 
 
Tarte à l'orange 
Brioche grand mere, déclinaison 
Gache 
La julia 
Quiche feuilletée 
 
Bilan de la journée
 
JOUR 2 
 
Accueil et Présentation de la journée
 
Croissant bicolore
Croquant de corde 
Chester ou biscuit salé 
Un produit strié 
Florentin 
 
Bilan de la journée  et de la formation
 
-        Présentation des produits
-        Mise en place des produits finis
-        Dégustation
 
Bilan de la formation
-        Autoévaluation de la formation
-       Questionnaire de satisfaction
-      Emargements des présences par demi-journée

Résultats attendus

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence 
- questionnaire de satisfaction.

Les points forts

formation à 2 participants

La certification

BP Boulanger

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineBoulangerie
  • Métier viséBoulanger / Boulangère
RNCP 37491 RS -1 CertifInfo 77210

Organisme & lieu

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