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Titre RNCP 100% CPF

TECHNIQUES DE VIENNOISERIES - TOURAGE -RNCP37491BC01 - Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration

M ALICE

1 512 €à partir de
21 hdurée
1session active
Girondelieu

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation, les participants maîtriseront un socle de connaissances en viennoiserie afin d'être capables de :
- Acquérir de nouvelles techniques de production ou les mettre à jour,
- Optimiser l'organisation de la production,
- Jouer la carte de la différenciation,
- Animer une gamme de produits.

Programme

RNCP37491BC01 - Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
Fabrication sur 3 journées avec pour chaque jour :
 Accueil des participants, tour de table des attentes et présentation du déroulé de la journée
Mise en place du fournil
Recettes
KING CAKE – GALETTE DES ROIS 
PUFF PASTRY - PATE FEUILLETEE 
INVERSE PUFF PASTRY – PATE FEUILLETEE INVERSEE 
SAVORY ITALIAN HERB – HERBE SALEE ITALIENNE 
BRIOCHE DOUGH – PATE BRIOCHEE 
POOLISH MINI EGG TART – MINI TARTE POOLISH 
CHAMPION CROISSANT – CROISSANT CHAMPION 
PLANET-SHAPED CROISSANT – CROISSANT PLANETE 
POOLISH CROISSANT – POOLISH CROISSANT 
MEDIUM GLUTEN – VIENNOISERIE SOFA 
BASIC RECIPES - RECETTES DE BASE 
 Bilan de la journée
A la fin des 3 jours, Bilan de la formation
Dégustation 
Bilan de la formation
-      Autoévaluation de la formation
-       Questionnaire de satisfaction
-      Emargements des présences par demi-journée

Résultats attendus

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence 
- questionnaire de satisfaction.

Les points forts

Techniques asiatiques

La certification

BP Boulanger

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineBoulangerie
  • Métier viséBoulanger / Boulangère
RNCP 37491 RS -1 CertifInfo 77210

Organisme & lieu

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