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Titre RNCP 100% CPF

SNACKING ET PAINS : Fondamentaux pour développer une offre Snacking attractive et rentable

M ALICE

504 €à partir de
7 hdurée
0session active
Tarn-et-Garonnelieu

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en boulangerie snacking afin d'être capable de :
- acquérir de nouvelles techniques de travail ou les mettre à jour
- optimiser l'organisation de la production
- jouer la carte de la différenciation 
- animer une gamme de produits
-allier rentabilité et durabilité de la boulangerie.

Programme

Accueil
-        Présentation des stagiaires et points sur leurs attentes de la formation.
-        Présentation du déroulement de la formation.
Mise en place
-        Mise en place du fournil et des matières premières.
-        Pesage des farines et des ingrédients
 
Fabrication
Foccacia Hot Dog
Pavé d'Arthur mimolette cumin
Sandwiches feuilletés
Quiche feuilletée 
....
 
-        Pétrissage des pâtes 
-        Façonnage des produits
-        Cuisson de l'ensemble des produits.
 
Présentation des produits
-        Mise en place des produits finis
-        Dégustation
-        Evaluation de la formation

Résultats attendus

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence 
- questionnaire de satisfaction.

Les points forts

Formation en groupe restreint

La certification

BP Boulanger

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineBoulangerie
  • Métier viséBoulanger / Boulangère
RNCP 37491 RS -1 CertifInfo 77210

Organisme & lieu

  • OrganismeM ALICE
  • RégionOccitanie
  • DépartementTarn-et-Garonne
  • SIRET74988189200014

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