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Certif. RS 100% CPF

Recyclage et agrandissement des barriques - Parcours complet

MOREAU NICOLAS

6 000 €à partir de
70 hdurée
0session active
Charentelieu

Objectifs de la formation

Être capable d'analyser et de diagnostiquer une défaillance pouvant amener à réaliser de la réparation.
Connaître les opérations à mener dans la cadre de la maintenance et réparation de la futaille.
Maîtriser les techniques de base de réparation des fûts et barriques.
Être capable de réaliser des réparations complexes sur tous types de fûts et barriques.
Savoir exécuter les méthodes de grossissement des fûts.
Maîtriser les principales techniques d'apports aromatiques (échanges bois-alcool).

Programme

Être capable d'analyser et de diagnostiquer les différentes problématiques rencontrées
o Les défauts liés à la matière première
o Les problèmes provenant de la fabrication
o Les anomalies liées à la conservation et aux transports
Connaître les opérations à mener ainsi que les différentes interventions possibles
o Maîtriser le changement d'une pièce de fond ou du fond
o Anticiper et/ou résoudre les problématiques liées au désaxage de l'axe central du fond
o Être capable de remplacer une ou plusieurs douelle(s) sur un fût neuf
o Mettre en œuvre en toute sécurité les opérations de jointage des douelles et des pièces de fonds à la dégauchisseuse
o Anticiper et/ou résoudre les problématiques liées au détranscoulage ou glissement des douelles
o Réparation d'une ou plusieurs douelle(s) sur une barrique d'occasion
o Remédier aux fuites dites de « poreux » et de dessiccation
Maîtriser les techniques de base de réparation en « vieux bois »
o Savoir appréhender et analyser les technicités d'un fût (côtes, formes, cerclages)
o Connaître les calculs de base pour réaliser un gabarit de jointage
o Connaître et maîtriser les outils et techniques de réparations en douelles « vieux bois » (démontage d'un fût pour utiliser les
composants en matière première)
Savoir exécuter les méthodes de grossissement des fûts (passer d'un volume de 270L à 350L)
o Analyser les besoins et comprendre les calculs nécessaires.
o Apprendre à utiliser les outils et composants adaptés.
o Appréhender une étude de coût pour cette activité
o Analyse organoleptique des apports de cette méthode
o Maîtriser les réparations complexes des Fûts et Barriques
Maîtriser les principales techniques d'apports aromatiques (échanges bois-alcool)
o Maîtriser l'évolution aromatique de la barrique lors de l'étape du bousinage
o Les différents processus de formation des arômes et de transformation des tanins
o Prévenir les risques sanitaires et les déviations organoleptiques possibles
Mise en application sur différents types de barriques utilisées pour le vieillissement des spiritueux et l'élevage des vins.

Résultats attendus

Certification professionnelle avec présentation devant un jury pour la validation des acquis.

Les points forts

Formation théorique et technique avec mise en pratique sur cas concrets

La certification

Recyclage et agrandissement des barriques

  • TypeCertif. RS
  • Spécialité (NSF)Spécialités pluritechnologiques des transformations
  • DomaineTonnellerie
RS 6835 CertifInfo -1

Organisme & lieu

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