éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

PREPARATION AU TITRE DE BRASSEUR DE NIVEAU 3

INSTITUT FR BOISSONS BRASSERIE MALTERIE

4 440 €à partir de
245 hdurée
2sessions actives
Meurthe-et-Mosellelieu

Objectifs de la formation

Le brasseur, en tant que chef d'entreprise de sa propre brasserie ou en tant qu'opérateur salarié dans une brasserie, est garant de la mise en œuvre du processus de fabrication et de conditionnement de la bière, tout en respectant les règles d'hygiène et de sécurité ainsi que la réglementation en vigueur.
- Analyser le cahier des charges de la bière à produire
- Détailler la recette de la bière
- Sélectionner les matières premières servant à la fabrication de la bière
- Adapter le concassage à la mouture souhaitée
- Réaliser l'empatage
- Récupérer le moût
- Verser le houblon durant l'ébullition
- Effectuer la clarification
- Abaisser la température du moût
- Ajouter la levure dans le moût
- Suivre le processus de fermentation
- Procéder à des purges ou à la filtration de la bière
- Effectuer une refermentation en fût ou en bouteille
- Ajouter du dioxyde de carbone
- Effectuer des contrôles tout au long du processus de fabrication au regard de la réglementation en vigueur
- Nettoyer les matériels utilisés dans le cadre de la fabrication de la bière
- Vérifier la matière première entrant dans la fabrication
- Contrôler la traçabilité des produits
- Rejeter des effluents
- Réaliser la maintenance de premier niveau
- Présenter une bière à un client
- Proposer une bière à la dégustation
- Appréhender le marché
- Définir le prix de vente minimum des bières proposées à la vente
- Identifier les économies potentielles dans la fabrication de la bière

Programme

Fabriquer une bière
- Créer une recette en s'appuyant sur un échange avec le client et sur les critères physico-chimiques et organoleptiques
- Sélectionner les ingrédients, les techniques de préparation de ces derniers, leur ordre d'incorporation, les volumes et mesures, le matériel, le process de fabrication
- Adapter le concassage à la mouture souhaitée
- Réaliser l'empatage : les différents paliers de température et les tests adéquats
- Réaliser la filtration du moût et les lavages
- Effectuer la clarification pour éliminer le trouble à chaud et le houblon
- Effectuer le refroidissement du moût afin d'ensemencer avec les levures à une température optimum
- Suivre le processus de fermentation en contrôlant le ph, les températures et la densité afin de s'assurer de son bon déroulement
- Procéder à des purges ou à la filtration de la bière pour éliminer les particules en suspension (troubles, levures)
- Effectuer une refermentation ou une carbonatation forcée au CO2 pour atteindre la carbonatation cible en fût ou en bouteille
Contrôler la qualité de la production de bière
- Effectuer des contrôles tout au long du processus de fabrication au regard de la réglementation en vigueur
- Nettoyer les matériels avec les produits et les procédures adaptés
- Vérifier les matières premières pour la fabrication en respectant la réglementation et les obligations de traçabilité
- Rejeter des effluents liquides en se conformant à la réglementation
- Réaliser la maintenance de premier niveau sur les équipements de production
Participer à la gestion d'une brasserie
- Présenter une bière en expliquant ses propriétés organoleptiques dans le langage approprié afin d'orienter le client dans son choix
- Proposer une bière à la dégustation en argumentant sur les associations de saveurs afin d'assurer une expérience gustative optimale
- Appréhender le marché en définissant l'objectif de sa brasserie, en se renseignant sur sa localisation, la clientèle potentielle et le positionnement de la concurrence afin d'adapter son offre
- Définir le prix de vente minimum des bières, basé sur des éléments comptables et de sa compréhension du marché
- Identifier les économies potentielles dans la fabrication pour participer à l'optimisation des coûts de la brasserie

Résultats attendus

La formation est complétée par un stage d'un mois dans une brasserie artisanale (ayant 3 années d'activité) de votre choix, elle permet de présenter l'examen du Titre Professionnel de Brasseur de Niveau III (2 examens nationaux/an) organisé par la Chambre des Métiers et de l'Artisanat .

Les points forts

Une formation à la pointe des pratiques et savoirs actuels de brasserie dispensée dans le centre technique de référence de la filière orge-malt-bière

La certification

Brasseur

RNCP 42046 RS -1 CertifInfo 120765

Organisme & lieu

Formations similaires