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Titre RNCP 100% CPF

PATISSERIES DE SAISON ET DESUCRES - RNCP37491BC01 - Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration

M ALICE

540 €à partir de
7 hdurée
0session active
Côtes-d'Armorlieu

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en pâtisserie afin d'être capable de :
- Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,
- Optimiser l'organisation de la production,
- Jouer la carte de la différenciation, 
-Animer sa gamme de produits
-Allier rentabilité et durabilité de sa boulangerie

Programme

RNCP37491BC01 - Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
Accueil
-        Présentation des participants et formateurs et points sur les attentes
-        Présentation du déroulement de la formation.
 
Fabrication
 
-        Mise en place du fournil et des matières premières.
-        Pesée des farines et des ingrédients
 
Une dizaine de recettes qui seront dévoilées quelques semaines avant la formation, voici quelques exemples :
 
Cake noisette caramel café tonka
Chou vanille pécan
Tartelette pomme basilic
Tartelette poire vanille
Entremet exotique passion banane
Entremet chocolat au lait citron vert
...
 
-        Mise en place des produits finis
-        Dégustation
-        Evaluation de la formation : questionnaire de satisfaction, autoévaluation post formation
Emargements par demi-journée

Résultats attendus

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence 
- questionnaire de satisfaction.

Les points forts

en labo de pâtisserie

La certification

BP Boulanger

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineBoulangerie
  • Métier viséBoulanger / Boulangère
RNCP 37491 RS -1 CertifInfo 77210

Organisme & lieu

  • OrganismeM ALICE
  • RégionBretagne
  • DépartementCôtes-d'Armor
  • SIRET74988189200014

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