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Titre RNCP 100% CPF

Master 2ème année Mention Biologie agrosciences - Parcours procédés fermentaires en agro-alimentaires (PFAA )

UNIVERSITE BOURGOGNE EUROPE

4 200 €à partir de
888 hdurée
1session active
Côte-d'Orlieu

Objectifs de la formation

Ce parcours de formation vise à former des cadres de haut niveau spécialisés dans les filières des boissons fermentées et distillées. S'appuyant sur les connaissances fondamentales en sciences des aliments acquises en première année du Master PFAA, il permet aux étudiants d'approfondir leur maîtrise des procédés de transformation, des itinéraires de production et des exigences techniques, réglementaires, sanitaires et qualitatives propres aux secteurs de la brasserie, de la vitiviniculture et de la distillation.

Programme

Ce parcours de formation présente les spécificités suivantes :
- Un déroulement de l'enseignement théorique
- Séquentiel dans trois pays européens (France, Suisse puis Belgique), ce qui implique une mobilité obligatoire des étudiants au cours de cette formation ;
- L'inclusion de trois stages en entreprise au cours de l'année : deux stages d'immersion professionnelle de 4 semaines chacun (140heures à effectuer par stage) et le stage de fin d'études d'un minimum de 420heures ( maximum 840heures).
Les contenus pédagogiques sont les suivants :
- Procédés de vinification : Gestion Qualité du Raisin et Itinéraires de Vinification ; Génie des procédés; Microbiologie des moûts et des vins et Génie microbiologique; Analyse sensorielle
- Procédés en malterie brasserie : Gestion des matières premières; Levure brassicole; Technologie brassicole; Gestion qualité; Durabilité en brasserie.
- Procédés en distillation : Matières premières de distillerie
- Procédés de distillation et traitements des distillats
3 stages à effectuer
En entreprise vinicole , en malterie et un stage de fin d'études

Résultats attendus

La deuxième année du parcours M2PFAA conduit à l'acquisition de savoirs et de compétences spécifiques pour:
- Dimensionner les matériels (cuves, de brassage, cuves de fermentation, distillateurs…),
- Piloter les opérations unitaires
– Suivre analytiquement le procédé (de la qualité de matière première au produit fini) aux niveaux physico-chimique, microbiologique et sensoriel.
Cette formation répond également à la volonté des entreprises d'intégrer dans leurs procédés les demandes sociétales et environnementales, par l'acquisition de savoirs et de compétences en lien étroit avec les filières :
- Valoriser les sous-produits de fermentation et/ou distillation en co-produits (valorisation des drêches par voie biotechnologique, par exemple) ;
- Développer de nouvelles pratiques biologiques pour la protection ou la correction des matrices et des produits finis (biocontrôle, bioprotection, désalcoolisation,..) ;
- Limiter l'utilisation des ressources en eau et en énergie en brasserie et distillation.

Les points forts

Unique en Europe, ce parcours international forme à la maîtrise des procédés fermentaires en agroalimentaire. Bénéfice d'expériences multiples grâce à un partenariat entre la France, la Belgique et la Suisse dans les filières vins, bières et spiritueux.

La certification

MASTER Biologie, agrosciences (fiche nationale)

RNCP 39507 RS -1 CertifInfo 117458

Organisme & lieu

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