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Titre RNCP 100% CPF

MAITRISE DES PRE-FERMENTATIONS : + de goût et d'intérêt nutritionnel, RNCP37491BC01 - Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration

M ALICE

1 080 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Mayennelieu

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation, les participants maîtriseront un socle de connaissances en boulangerie afin d'être capables de :
- Acquérir de nouvelles techniques de production ou les mettre à jour,
- Optimiser l'organisation de la production,
- Jouer la carte de la différenciation,
- Animer sa gamme de produits.

Programme

RNCP37491BC01 - Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
formation sur 2 jours
Accueil
-      Tour de table : Présentation des participants et points sur leurs attentes de la formation
-        Présentation du déroulement de la formation.
-        Mise en place du fournil et des matières premières.
-        Pesage des farines et des ingrédients
Fabrication
Gamme de pains sur différentes pré-fermentations comme le levain liquide, le levain dur, la poolish ou le levain levure
Blés anciens (Sorgho St Priest, Mars Ardennais, Rouge de Morvan, Khorasan)
Graines et légumineuses pour différents pains tendances
Dégustation comparative
   
 Mise en place des produits finis
- Emargements des présences par demi-journée
- Questionnaire de satisfaction, autoévaluation post formation

Résultats attendus

certificat de réalisation

Les points forts

Petit groupe de participants pour comprendre grâce à des temps d'échange l'impact technologique des levains sur le caractère des différentes céréales panifiées

La certification

BP Boulanger

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineBoulangerie
  • Métier viséBoulanger / Boulangère
RNCP 37491 RS -1 CertifInfo 77210

Organisme & lieu

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