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Titre RNCP 100% CPF

LEVAINS ET CREATIONS - RNCP37491BC01 - Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration

M ALICE

1 080 €à partir de
14 hdurée
0session active
Girondelieu

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation, les participants maîtriseront un socle de connaissances en boulangerie afin d'être capables de :
- Acquérir de nouvelles techniques de production ou les mettre à jour,
- Optimiser l'organisation de la production,
- Jouer la carte de la différenciation,
- Animer sa gamme de produits.

Programme

RNCP37491BC01 - Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
2 jours
Formation animée par Franck FORTIER - Champion du Monde Boulangerie 2024
Réalisation de recettes établies par Franck :
pains aux levains
pains de concours (gamme de la coupe du monde)
 
Formation sur 2 jours 
 
Accueil
-        Présentation des participants et points sur leurs attentes de la formation
-        Présentation du déroulement de la formation.
 
Mise en place
-        Mise en place du fournil et des matières premières.
-        Pesage des farines et des ingrédients
 
Fabrication
 
RAFRAICHI DE LEVAIN DUR
RAFRAICHI DE LEVAIN LIQUIDE
CUBE NUTRITIONNEL
PAIN POMME CIDRE (CARTE DE FRANCE)
COURONNE 
PAIN "LEVAIN"
TRADITION
TRADI GRANES
PAIN DE LODEVE
KHORASAN
MEULE CACAO
PETIT EPEAUTRE DORE
SEIGLE AUVERGNAT
TOURTE AUX ALOUETTES
TOURTE DE MEULE
 
 
-        Mise en place des produits finis
-        Dégustation
- Emargements des présences par demi-journée
- Questionnaire de satisfaction, autoévaluation post formation

Résultats attendus

certificat de réalisation

Les points forts

Groupe restreint pour favoriser l'échange concernant les techniques de production et d'organisation du travail

La certification

BP Boulanger

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineBoulangerie
  • Métier viséBoulanger / Boulangère
RNCP 37491 RS -1 CertifInfo 77210

Organisme & lieu

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