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Titre RNCP 100% CPF

Les fondamentaux de la boulangerie artisanale / BC2 - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie du CAP Boulanger

FERRANDI-CCI PARIS ILE DE FRANCE

3 150 €à partir de
70 hdurée
5sessions actives
Parislieu

Objectifs de la formation

Organiser son travail
Effectuer les calculs nécessaires à la production
Peser, mesurer
Préparer, fabriquer
Conditionner les produits fabriqués
Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Programme

Connaissance des matières premières et de l équipement professionnel en boulangerie
Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Critères de conservation et de commercialisation des produits finis
Initiation au travail manuel et découverte des techniques professionnelles des pâtes levées adaptées au besoin de production en pains :
Les méthodes de fermentation
Les méthodes de pétrissage
Le pointage en direct ou en différé
La tourne, le boulage et le façonnage
Les méthodes d'apprêt
Les modes de cuisson à conduction/rayonnement et à convection

Résultats attendus

Se préparer aux épreuves de production BC02 - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie du CAP Boulanger
S'inscrire en candidat libre à l'examen du BC02

Les points forts

Formation action : les stagiaires réalisent l'ensemble des productions
Les stagiaires évoluent dans un environnement professionnel
Une evaluation en condition d'examen est organisée en fin de formation

La certification

CAP Boulanger

RNCP 37537 RS -1 CertifInfo 82703

Organisme & lieu

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