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Titre RNCP 100% CPF

GALETTES par Cyrille VAN DER STUYFT - RNCP37491BC01 - Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration

M ALICE

1 008 €à partir de
14 hdurée
1session active
Loire-Atlantiquelieu

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation, le stagiaire maîtrisera un socle de connaissances en boulangerie et viennoiserie afin d'être capable de :
- Acquérir de nouvelles techniques de production ou les mettre à jour,
- Optimiser l'organisation de la production,
- Jouer la carte de la différenciation,
- Animer sa gamme de produits.

Programme

RNCP37491BC01 - Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
2jours
Accueil
-        Présentation des participants et formateurs et points sur les attentes de la formation
Autoévaluations avant formation si non réalisées
-        Présentation du déroulement de la formation
 
Mise en place
-        Mise en place du fournil et des matières premières.
-        Pesée des farines et des ingrédients
 
Fabrication
Une dizaine de recettes sont prévues au programme (communication quelques semaines avant la formation ) 
 
Présentation des produits
-        Mise en place des produits finis
-        Dégustation
-        autoévaluation de fin de formation
Questionnaire de satisfaction
Emargements par demi-journée

Résultats attendus

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence 
- questionnaire de satisfaction.

Les points forts

techniques efficaces et rationnelles en production de galettes

La certification

BP Boulanger

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineBoulangerie
  • Métier viséBoulanger / Boulangère
RNCP 37491 RS -1 CertifInfo 77210

Organisme & lieu

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