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Formation distillation - Produire des spiritueux (D1) - Certification RS6673

TBS DISTRIBUTION

1 500 €à partir de
35 hdurée
5sessions actives
Seine-Maritimelieu

Objectifs de la formation

Cette formation en distillation et production de spiritueux permet aux apprenants d'acquérir les compétences techniques, réglementaires et opérationnelles nécessaires pour produire des spiritueux artisanaux dans un cadre professionnel.
À l'issue de la formation, les participants seront capables de maîtriser les différentes étapes de fabrication des spiritueux, depuis la conception d'une recette jusqu'au conditionnement du produit fini, en intégrant les contraintes de qualité, d'hygiène, de sécurité et de réglementation propres au secteur de la distillation.
La formation a pour objectifs de permettre aux futurs producteurs, distillateurs, porteurs de projet de microdistillerie, brasseurs, cavistes ou professionnels des boissons alcoolisées de :
- Analyser le marché des spiritueux et concevoir une recette adaptée à une cible de clientèle et à un contexte concurrentiel
- Identifier, sélectionner et gérer les matières premières et contenants nécessaires à la production
- Mettre en œuvre un processus complet de production de spiritueux, de la création du moût à la distillation
- Maîtriser les paramètres de fermentation et en assurer le suivi à l'aide d'outils de mesure adaptés
- Contrôler les opérations de distillation dans le respect des règles de sécurité et des exigences de qualité
- Gérer le vieillissement des spiritueux en sélectionnant les contenants appropriés et en maîtrisant les durées et conditions de maturation
- Mettre en œuvre les opérations de conditionnement dans le respect des normes en vigueur (embouteillage, étiquetage)
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de réglementation (douanes, gestion des déchets, nettoyage) liées à la production de
spiritueux
- Organiser une production en tenant compte des contraintes techniques, réglementaires et économiques
La formation alterne apports théoriques, travaux pratiques, mises en situation professionnelles et utilisation de matériel de distillation professionnel afin de garantir une montée en compétences rapide et opérationnelle dans le domaine de la production de spiritueux artisanaux.

Programme

Jour 1 : Introduction à la distillation et découverte du secteur
• Présentation de la formation, des intervenants et des participants
• Introduction à la distillation et aux enjeux du secteur
• Notions physiques et chimiques du distillateur
• Les différentes méthodes de distillation
• Panorama des spiritueux et de leurs méthodes de production
• Analyse du marché des spiritueux, communication et marketing
• Introduction à la fermentation
• Initiation à la dégustation
Jour 2 : Matières premières et fermentation
• Distillation (première approche pratique – whisky)
• Étude des matières premières amylacées et de leurs spécificités biochimiques
• Rôle de l'eau dans le processus de production
• Élaboration d'un moût fermentescible
• Calculs de recettes de moût
• Levures et bactéries : rôle et sélection
• Microbiologie appliquée (travaux pratiques)
• Fermentation et biochimie associée
Jour 3 : Procédés techniques et cadre réglementaire
• Fonctionnement d'un alambic
• Mise en œuvre d'une distillation sur alambic (50L)
• Bonnes pratiques d'hygiène en distillerie
• Nettoyage et désinfection (QHSE)
• Gestion de production en distillerie
• Réglementation et appellations des spiritueux
Jour 4 : Maîtrise de la qualité et analyse des produits
• Distillation pratique (colonne de distillation – whisky)
• Métrologie du distillateur (densité, alcool, mesures)
• Analyse des fractions : têtes, cœur, queues
• Identification des défauts et faux goûts
• Analyse physico-chimique et sensorielle
• Étude des molécules aromatiques
• Introduction au vieillissement en barrique
Jour 5 – Vendredi : Finalisation du produit et évaluation
• Distillation du gin : création de recette et travail des botaniques
• Notions d'herboristerie appliquée
• Embouteillage : logistique, dilution, étiquetage
• Gestion du stockage et mise en contenant
• Évaluation finale (épreuve écrite et orale)
• Nettoyage, bilan de formation et échanges

Résultats attendus

Obtention de l'habilitation professionnelle RS6673 - Produire des spiritueux
L'obtention de la certification « Produire des spiritueux » repose sur la validation des compétences à travers des épreuves d'évaluation conformes au référentiel.
Les modalités d'évaluation sont les suivantes :
Épreuves sur table surveillée : QCM d'une durée de 60 minutes
Mises en situation professionnelle : réalisation de productions en conditions réelles (distillation, fermentation, contrôle qualité), évaluées par le jury
Épreuves orales : échanges avec le jury permettant de valider la compréhension du processus de distillation, des choix techniques et des contraintes réglementaires
La certification est obtenue lorsque l'ensemble des compétences du référentiel (C1 à C6) est validé selon les critères d'évaluation définis.

Les points forts

De la pratique quotidienne et des formateurs expérimentés dans ce domaine d'activité.

La certification

Produire des spiritueux

  • TypeCertif. RS
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineSpiritueux
RS 6673 CertifInfo 117157

Organisme & lieu

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