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Formation dégustation en spiritueux : Conseiller et promouvoir des spiritueux

ECOLE DES VINS ET SPIRITUEUX

895 €à partir de
18 hdurée
1session active
Parislieu

Objectifs de la formation

À l'issue de cette formation, les participants sont capables de décrire, évaluer et conseiller les principaux spiritueux et liqueurs — avec la maîtrise technique et le vocabulaire professionnel pour valoriser chaque produit auprès de leurs clients.
Les objectifs opérationnels visés sont :
Évaluer les caractéristiques sensorielles d'un spiritueux — dégustation professionnelle, qualité, potentiel et rapport qualité-prix
Décrire la typicité d'un spiritueux avec un vocabulaire adapté — matières premières, distillation, vieillissement, finition
Organiser une dégustation — sélection des produits, animation, accessibilité, guidage des participants
Conseiller une sélection de spiritueux — en fonction du profil client, des associations mets-spiritueux et des cocktails
Cette formation mène à l'obtention de la certification Conseiller et promouvoir des spiritueux inscrite au Répertoire spécifique de France Compétences sous le numéro RS7061

Programme

Le contenu de la formation est organisé en 6 modules.
Module 1 – Analyse des spiritueux et initiation à la dégustation professionnelle
Définition et classification des spiritueux
Typologie des acteurs de la filière
Initiation à la dégustation professionnelle : méthode, vocabulaire, critères
Notions de qualité : équilibre, intensité, persistance, complexité et vieillissement, rapport qualité prix
Identification de la typicité et du style d'un spiritueux à partir de ses caractéristiques sensorielles et de ses modes d'élaboration
Module 2 – Élaboration des spiritueux : choix techniques et impacts sur le style et la qualité
Matières premières : fruits, céréales, végétaux, etc.
Fermentation : principes, levures, rendements
Distillation : types d'alambics (pot still, colonne), principes techniques
Post-distillation : vieillissement, finition (type de fûts), réduction, assemblage, embouteillage
Démarches éco-responsables dans la production : agriculture raisonnée, circuits courts, empreinte carbone, certifications
Module 3 – Les grandes familles de spiritueux : styles, origines et critères de qualité
Eaux-de-vie de fruits (Cognac, Armagnac, Calvados, Grappa, Pisco…)
Whisk(e)y
Rhum
Tequila et Mezcal
Vodka
Vins et spiritueux aromatisés, liqueurs
Module 4 - Les points clés des cocktails et l'équilibre gustatif
Comprendre la structure d'un cocktail (force, douceur, acidité, amertume)
Découverte des grandes familles : old fashioned, sour, highball, etc.
Usages simples en cocktails selon profil du client et moment de consommation
Module 5 – Service et consommation responsable
Techniques de service et de conservation
Risques liés à l'alcool et consommation responsable : intégration dans le conseil, la relation client et la conduite des dégustations, situations particulières (mineurs, conduite, grossesses)
Module 6 – Conseil, valorisation et organisation de dégustations de spiritueux
Construction et adaptation du discours de conseil selon l'analyse sensorielle, le profil client (âge, budget, niveau, besoins spécifiques incluant les personnes en situation de handicap) et le contexte d'usage, en valorisant les qualités objectives des produits.
Sélection de spiritueux, conseils d'accords mets–spiritueux et usages en cocktails en réponse à une demande identifiée.
Organisation d'une dégustation : sélection, progression, formats (spiritourisme, masterclasses, animations commerciales), accessibilité.

Résultats attendus

L'évaluation certificative, d'une durée totale de 2h30, est organisée en fin de formation. Elle se déroule à livre fermé et comprend plusieurs épreuves complémentaires : une dégustation, un questionnaire à visée professionnelle (QCM) et un cas pratique reposant sur une mise en situation professionnelle.
L'ensemble des épreuves est réalisé au cours d'une même session.
Chaque épreuve fait l'objet d'une évaluation distincte.
Pour obtenir la certification « Conseiller et promouvoir des spiritueux », le candidat doit valider chacune des épreuves avec un score minimum de 55 %.
Aucune compensation entre les épreuves n'est autorisée.
Les résultats sont communiqués à chaque candidat à titre individuel dans un délai maximum de 15 jours ouvrés.
En cas de non-validation ou d'empêchement dûment justifié, une session de rattrapage peut être proposée, selon des modalités définies par nos services.

Les points forts

Identifier les principaux spiritueux (Whisky, Cognac , Rhum, Tequila, Gin, Vodka…) les matières premières et styles, les facteurs de qualité et méthodes d'élaboration, les déguster et les décrire.
94% de taux de satisfaction (2024-2025)
27 dégustations

La certification

Conseiller et promouvoir des spiritueux

  • TypeCertif. RS
  • Spécialité (NSF)Accueil, hotellerie, tourisme
  • DomaineSpiritueux
RS 7061 CertifInfo 118585

Organisme & lieu

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