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Déguster, évaluer et conseiller les vins (parcours complet)

UNIVERSITE DU VIN

1 980 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Girondelieu

Objectifs de la formation

- Appliquer une méthode d'analyse sensorielle professionnelle
- Décrire un vin en utilisant un vocabulaire professionnel
- Organiser une dégustation
- Classer des vins en catégories
- Valoriser et conseiller un vin

Programme

Ces apprentissages sont accompagnés de dégustations encadrées de 65 vins de différents types, profils,
origines et sont jalonnés de mises en situation professionnelles.
Session 1/2 : INITIATION - 3 jours (21 heures) pour acquérir les bases de la dégustation professionnelle
1. Introduction aux bases de la dégustation
Comment nos sens interprètent le vin ? les mécanismes sensoriels décryptés.
Apprentissage d'une méthodologie de dégustation analytique
Perception des éléments qui influencent le goût du vin (constituants sapides)
Repérage dans le vaste univers des arômes du vin
2. Utiliser une méthodologie et un vocabulaire de dégustation professionnel
Maîtrise d'une méthode de dégustation analytique et des termes clés pour exprimer ses sensations et
décrire un vin avec un vocabulaire précis et riche
3. Analyser et comprendre les équilibres gustatifs du vin
L'importance des tanins dans la structure du vin, l'équilibre sucre /acide, quel rôle peut jouer
l'effervescence…
4. Évaluation des acquis
Test d'auto-évaluation en fin de session et entraînement pour l'examen final à l'issue de la 2e session
Session 2/2 : APPROFONDISSEMENT - 3 jours (21 heures) pour maîtriser l'art de présenter, classer et conseiller un
vin comme un expert
1. Utiliser la méthodologie pour présenter et valoriser un vin avec aisance et professionnalisme
Présenter un vin de manière simple et convaincante auprès d'un client
Intégrer les caractéristiques et limites de la dégustation
Organiser une dégustation dans les règles de l'art, optimiser la présentation des produits
2. Classer et mettre en avant les vins selon différents critères, afin d'organiser et segmenter une offre
Selon leur style et leur profil organoleptique
Selon leur origine, leurs cépages et leur niveau de qualité
Selon leur élevage et vieillissement
Selon les besoins et objectifs de mise en avant tout au long de l'année
3. Conseiller un vin en le choisissant au sein d'une gamme, pour répondre à la demande d'un client
Analyser et comprendre le profil sensoriel d'un vin
Identifier les profils qui correspondent à la demande du client
Présenter et argumenter ses choix
4. Intégrer les évolutions récentes sur le marché du vin
Quels nouveaux vins face au changement climatique ?
5. Évaluation finale
Dégustation et classement, étude de cas et questionnaire (1h30)

Résultats attendus

A l'issue du parcours complet, vous maîtriserez une méthode professionnelle et des outils pratiques pour déguster et analyser un vin en toute confiance.; et vous serez prêt(e) à conseiller efficacement vos clients et à répondre aux attentes du marché.

Les points forts

Condensée et concrète: 2 modules de 3 jours, démarrage possible tous les mois, dans 7 villes en France.
Conçue par les pros pour des pros , nombreux exercices de dégustation et mises en pratique immédiate pour évaluer sélectionner, conseiller les vins

La certification

Évaluer et conseiller les vins, bières ou spiritueux

RS 7055 CertifInfo 118596

Organisme & lieu

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