éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Enseignements Général et Professionnel

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE

6 720 €à partir de
560 hdurée
4sessions actives
Oiselieu

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP "Production et service en restaurations" (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui, sous l'autorité d'un responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration.
Il réalise et met en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité. Il met en place et réapprovisionne les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. Il accueille, conseille le client ou le convive, prend et prépare la commande de celui-ci. Il assure la distribution et le service des repas. Il procède à l'encaissement des prestations. Il assure des opérations d'entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel.

Programme

BC 01 - Produire des préparations alimentaires simples
Réceptionner et ranger correctement les produits (alimentaires et non alimentaires)
Préparer les aliments : laver, éplucher, couper, décongeler
Réaliser des cuissons simples (eau, vapeur, four,…)
Assembler et dresser des plats simples
Conditionner les plats (sur place ou à emporter)
Nettoyer et entretenir les espaces et le matériel de production
Appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Comment ?
Apprendre les gestes professionnels de base (couteau, cuisson, pesée, portionnement)
Comprendre le pourquoi des règles d'hygiène (contamination, températures, traçabilité)
Répéter les gestes dans des situations proches du réel
Pour réussir :
Répétition régulière des gestes
Progressivité des tâches (du simple au plus complexe)
Vérification systématique de l'hygiène
BC 02 - Mettre en place, vendre et servir en restauration (Service en restauration)
Installer et réapprovisionner les espaces de vente et de consommation
Mettre en valeur les produits (présentation, affichage, ordre)
Accueillir le client ou le convive avec professionnalisme
Prendre une commande et proposer un produit adapté
Servir le repas (sur place ou à emporter)
Encaisser et utiliser une caisse
Nettoyer les espaces de service et locaux annexes
Comment ?
Apprendre les codes professionnels de l'accueil
S'entraîner à parler clairement et poliment
Simuler des prises de commande et encaissements
Comprendre l'importance de la présentation et de la rapidité
Apprendre à gérer un flux de clients
Pour réussir :
Confiance en soi et accompagnement progressif
Entraînement à l'oral
Posture professionnelle valorisée
BC 03 - Prévention, santé, sécurité et environnement
Identifier les risques professionnels
Appliquer les règles de sécurité, de prévention
Adopter les bons gestes pour protéger sa santé
Respecter l'environnement (tri des déchets, économies)
Réagir face à une situation dangereuse
Comment ?
Comprendre à partir d'exemples concrets issus du métier
Observer les bonnes et mauvaises pratiques
Pour réussir :
Ancrage dans le vécu professionnel
Messages simples et concrets
Répétition des règles essentielles
BC 04 - Français et Histoire-géographie Enseignement moral et civique
BC 05 - Mathématiques ; Physique-chimie
BC 06 - Éducation physique et sportive
BC 07 - Langue vivante étrangère
Comprendre des consignes écrites et orales
S'exprimer clairement à l'oral
Utiliser les calculs utiles au métier
Lire un planning, fiche technique
Communiquer...
BC 08 Arts appliqués-cultures artistiques (facultatif)

Résultats attendus

Pour obtenir le CAP Production et service en restaurations, vous devez valider l'ensemble des blocs de compétences de la certification
Les inscriptions à l'examen sont effectuées par l'organisme de formation.
La période de session d'examen vous sera communiquée par le Rectorat
Modalités d'évaluation : Ponctuel, épreuves pratiques, écrites et orales
BC 01-Produire des préparations alimentaires simples : épreuve pratique (3 h)
BC 02-Mettre en place, vendre et servir en restauration : épreuves pratique et orale (2 h)
BC 03-Prévention, santé, sécurité et environnement : épreuve écrite (1 h)
BC 04-08-Français et histoire-géographie – Enseignement moral et civique / Mathématiques – Physique-chimie / Education physique et sportive / Langues vivantes / Prévention-sécurité-environnement / Arts appliqués-cultures artistiques (facultatif)
Epreuves écrites et orales : (4h20)

Les points forts

Allier théorie et pratique
Formation dispensée sur 8 ou 9 mois (octobre à juin) mais ajustée selon votre besoin et votre expérience
Formateurs experts de la CMA Hauts de France

La certification

CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

RNCP 35317 RS -1 CertifInfo 108273

Organisme & lieu

Formations similaires