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Titre RNCP 100% CPF

CS Techniques du Tour en Boulangerie et en Pâtisserie

COMMUNE DE BELFORT

6 510 €à partir de
1374 hdurée
1session active
Territoire de Belfortlieu

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation, le titulaire de la formation devra :
- Élaboration des pâtes
- Confection des produits finis
- Gestion durable des ressources et respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre
- Optimisation et suivi de la production
- Suivre et analyser la production

Programme

En complément de la formation en milieu professionnel, la formation au CFA se compose :
- D'enseignements technologiques et professionnels. Ils sont fondés sur la maitrise des techniques professionnelles
- De pratique professionnelle
- De technologie
- De sciences appliquées
- De gestion appliquée
- Du dossier

Résultats attendus

RNCP 38762BC01 – Réaliser des fabrications à base de pâtes : Réaliser une pâte selon la technique adaptée ; Gérer les phases de fermentation et de repos ; Travailler une pâte selon les fabrications ; Mettre en forme selon la commande
Fabriquer des crèmes et appareils ; Réaliser des garnitures ; Assembler ; Conduire des cuissons ; Mettre en valeur le produit fini ; Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
RNCP 38762BC02- Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes : Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées ; Gérer les techniques selon les fabrications ; Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente ; Planifier la production dans une démarche durable ; Suivre et analyser la production.

Les points forts

Le Certificat de Spécialisation (CS) Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie est un diplôme national de l'Education Nationale de niveau 3. Certificateur : Education nationale. Taux de réussite de la section aux examens 2024 : 100%

La certification

CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

RNCP 38762 RS -1 CertifInfo 116371

Organisme & lieu

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