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Titre RNCP 100% CPF

CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NOUVELLE AQUITAINE

5 775 €à partir de
1085 hdurée
1session active
Haute-Viennelieu

Objectifs de la formation

Ce certificat de spécialisation permet au boulanger et/ou pâtissier de se spécialiser dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il fabrique et transforme les pâtes, appareils et garnitures pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés ainsi que des produits de restauration nomade.

Programme

Bloc de compétences 1 : Réaliser des fabrications à base de pâtes
Réaliser une pâte selon la technique adaptée
Gérer les phases de fermentation et de repos
Travailler une pâte selon les fabrications
Mettre en forme selon la commande
Fabriquer des crèmes et appareils
Réaliser des garnitures
Assembler
Conduire des cuissons
Mettre en valeur le produit fini
Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un
comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
Bloc de compétences 2 : Optimiser la fabrication des produits à base de
pâtes
Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux
fabrications demandées et aux techniques utilisées
Gérer les techniques selon les fabrications
Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de
vente
Planifier la production dans une démarche durable
Suivre et analyser la production

Résultats attendus

Obtention du diplôme

Les points forts

Equipe pédagogique composée de formateurs experts et de professionnels
Nombreuses mise en situation d'examen et pratique
Formation diplômante
Alternance centre de formation et entreprise

La certification

CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

RNCP 38762 RS -1 CertifInfo 116371

Organisme & lieu

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