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Titre RNCP 100% CPF

CS Employé traiteur

ASSOCIATION DE FORMATION POUR LA COOPERATION ET LA PROMOTION PROFESSIONNELLE MEDITERRANEENNE

8 490 €à partir de
986 hdurée
0session active
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

Réaliser des repas destinés à la vente en magasin ou au service à domicile à domicile.
Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées
Calculer les coûts des matières premières d'un plat
Réaliser les préparations préliminaires des denrées
Réaliser des assemblages
Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Présenter et valoriser les plats préparés
Présenter esthétiquement les pâtisseries sucrées et salées qu'il réalise. Conditionner les repas avant livraison
Argumenter une vente
Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine
Mettre en œuvre des techniques de préparation
Mettre en œuvre des techniques de cuisson
Identifier l'hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Programme

RNCP37566BC01– Production et valorisation de plats traiteur
Module A : Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
Module B : Collecter l'ensemble des informations pour organiser la production culinaire.
Module C : Etablir des fiches techniques et réaliser des fiches techniques simples et complexes
Module D : Elaborer des buffets avec des fiches techniques
Module E : Habiller, Fileter et détailler des poissons pour réaliser des fiches techniques
Module F : Désosser, parer, découper, barder, ficeler, les principaux morceaux des viandes
Module G : Réaliser des galantines et ballotines de porc, de volaille et de gibier
Module H : Préparer des terrines mixtes de volaille, de gibier, de poissons et le Foie Gras
Module I : Elaborer des pâtisseries, crème, flancs, poudding, coucher des choux, foncer une tarte
Module J : Confectionner de la nougatine, chantilly, cuisson du sucre – les meringues – la crème au beurre
Module K : Marquer des fonds – Marmite - Clarification, les sauces, les veloutés,
Module L : Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine et développer l'Education esthétique
RNCP37566BC02– Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur
Module N : Mettre en œuvre des techniques de préparation et mettre en œuvre des techniques de cuisson Technologie appliquée à la production à la connaissance des produits et des procédures.
RNCP37566BC03– Application des règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur
MODULE O : Appliquer les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux.
RNCP37566BC04– Gestion et techniques commerciales appliquées à l'entreprise traiteur
MODULE P : Commercialiser selon la prestation traiteur, établir un coût de revient et un prix de vente théorique, les documents professionnels.

Résultats attendus

Des qualifications partielles, sous forme de certificats de compétences professionnelles, peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs modules. Reconnaissance de l'acquisition de blocs de compétences dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l'expérience.
e référentiel de certification est organisé en unités constitutives d'un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l'obtention est facultative. Chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve.
Les candidats s'inscrivent à l'examen du diplôme. Ils reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l'objet d'une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d'une validation des acquis de l'expérience, une attestation reconnaissant l'acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.
Le diplôme est obtenu par l'obtention d'une note moyenne supérieure à 10/20 à l'ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes.
Le candidat doit être titulaire à minima d'un niveau 3 en de l'éducation nationale des secteurs de la restauration et de l'hôtellerie (exemples CAP boulanger, CAP charcuterie-traiteur, CAP chocolaterie-confiserie, CAP cuisine, CAP pâtissier, CAP poissonnier écailler, Bac pro boucher charcutier traiteur, Bac pro boulanger-pâtissier, Bac pro commercialisation et services en restauration, Bac pro poissonnier écailler traiteur, Bac techno STHR sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration...)

Les points forts

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique ; période de formation en situation de travail en entreprise. Formation essentiellement pratique (ateliers, simulations)

La certification

CS Employé traiteur

RNCP 37566 RS -1 CertifInfo 115850

Organisme & lieu

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