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Titre RNCP 100% CPF

Certificat de Spécialisation (CS) : Employé Traiteur

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE

4 800 €à partir de
Durée variabledurée
2sessions actives
Nordlieu

Objectifs de la formation

Réaliser des éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d'hygiène, de sécurité en conformité avec la législation.

Programme

Production et valorisation de plats traiteur
- Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées
- Calculer les coûts des matières premières d'un plat
- Réaliser les préparations préliminaires des denrées
- Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Présenter et valoriser les plats préparés
- Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine
Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits
- Mettre en uvre des techniques de préparation
- Mettre en uvre des techniques de cuisson
Application des règles d équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur
- Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
- Anticiper les risques d évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l état de santé des personnels
- Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées
- Calculer les coûts des matières premières d'un plat
- Réaliser les préparations préliminaires des denrées
- Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Présenter et valoriser les plats préparés
- Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine
- Mettre en uvre des techniques de préparation
- Mettre en uvre des techniques de cuisson
- Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
- Anticiper les risques d évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l état de santé des personnels
- Caractériser les activités et prestations traiteur
- Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l'extérieur )
- Organiser son travail en fonction d'un calendrier de production
- Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique
- Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture)

Résultats attendus

Obtenir le Certificat de Spécialisation (SC) selon le référentiel d'examen : épreuves écrites et pratique professionnelle

Les points forts

Allier théorie et pratique au restaurant d'application
Formation dispensée sur 8 ou 9 mois (octobre à juin) mais ajustée selon votre besoin et votre expérience
Formateurs experts de la CMA Hauts de France

La certification

MC5 Employé traiteur

RNCP 37566 RS -1 CertifInfo 115850

Organisme & lieu

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