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Titre RNCP 100% CPF

CS EMPLOYE TRAITEUR (Niveau 3)

GRETA CFA AQUITAINE

5 940 €à partir de
1014 hdurée
1session active
Girondelieu

Objectifs de la formation

L'employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.
En fabrication, il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente. Il doit être à même d'organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d'appliquer les règles d'hygiène et de gérer les stocks.
En vente, il conseille les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la conservation. Il enregistre les commandes et les prépare.

Programme

Production et valorisation de plats traiteur 
Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées
Calculer les coûts des matières premières d'un plat
Réaliser les préparations préliminaires des denrées
Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Présenter et valoriser les plats préparés
Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine
Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur 
Mettre en œuvre des techniques de préparation
Mettre en œuvre des techniques de cuisson
Application des règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur 
Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
Anticiper les risques d'évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l'état de santé des personnels

Résultats attendus

Validation CCF (Contrôle en cours de Formation) et épreuves ponctuelles en Juin

Les points forts

Des professeurs de l'Education Nationale pour l'enseignement théorique et pratique (intervenant aussi en formation initiale au Lycée Hôtelier) et des formateurs, professionnels exerçant ou ayant exercé en activité dans la restauration. Ils vous accompagne

La certification

CS Employé traiteur

RNCP 37566 RS -1 CertifInfo 115850

Organisme & lieu

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