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Titre RNCP 100% CPF

CS Certificat de Spécialisation Desserts de restaurant

GRETA-CFA PROVENCE

6 720 €à partir de
875 hdurée
1session active
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

Au terme de sa formation, ce cuisinier spécialisé dans la production, le dressage et l'envoi de desserts de restaurant sera capable de travailler au sein d'une brigade de cuisine. Il sera en mesure de :- Participer à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité. - Concevoir et réaliser des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces... en utilisant les matières premières et les techniques adaptées. - Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées). - Effectuer le contrôle qualité des produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.- Connaître l'ensemble des produits classiques et nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.- Contribuer au travail d'une équipe dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable. - Transmettre les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client.

Programme

BC01 - Produire et envoyer des desserts - Organiser la production- Réaliser des préparations- Préparer le poste d'envoi- Gérer les bons et les demandes des clients- Dresser- Envoyer et communiquer au cours du service BC02 - Optimiser et gérer la production des desserts - S'approprier les desserts de la carte- Participer à la création d'un dessert - Participer aux approvisionnements- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail- Mettre en oeuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Résultats attendus

Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse

Les points forts

Formation essentielle pour se spécialiser en pâtisserie et travailler en restauration

La certification

CS Desserts de restaurant

RNCP 40287 RS -1 CertifInfo 118034

Organisme & lieu

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