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Titre RNCP 100% CPF

CS BOULANGERIE SPECIALISEE

ASS FORMAT PROFESS PERMANENTE

5 250 €à partir de
980 hdurée
1session active
Puy-de-Dômelieu

Objectifs de la formation

Le titulaire du Certificat de Spécialisation Boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits : de panification,
de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l'organisation de l'entreprise de boulangerie

Programme

La formation Certificat de Spécialisation Boulangerie spécialisée permet à l'apprenant de développer des compétences techniques approfondies dans la fabrication de produits de boulangerie à forte valeur ajoutée, en respectant les exigences de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.
L'apprenant apprend à concevoir et réaliser une gamme élargie de produits de boulangerie spécialisés (pains spéciaux, pains de tradition, viennoiseries élaborées), à maîtriser les procédés de fermentation et de panification avancés, ainsi qu'à adapter sa production aux attentes de la clientèle. Il est également formé à l'organisation de la production, à l'optimisation des matières premières, à la gestion de la qualité des produits finis et à la participation au développement de l'activité d'une entreprise artisanale ou commerciale.
Les apprentissages reposent sur une alternance d'apports techniques et de mises en pratique en fournil. Des démonstrations professionnelles, des travaux pratiques et des mises en situation réelle permettent de perfectionner les gestes techniques et de gagner en autonomie.
La formation se déroule en atelier équipé (fours professionnels, pétrins, chambres de fermentation, matériels spécialisés) et s'appuie sur des supports techniques et numériques. Les acquis sont évalués tout au long du parcours à travers des productions réalisées en conditions professionnelles et des évaluations pratiques, conformément aux modalités de la certification.

Résultats attendus

Acquisition des compétences professionnelles visées par la certification - Règlement d'examen : E1 Organisation et production pratique ponctuelle 9h - E2 Environnement technologique, scientifique et commercial de la production ponctuelle écrite 2h - E3 Evaluation de l'activité professionnelle ponctuelle orale 00h30
Capacité à exercer les activités du métier ciblé
Insertion professionnelle ou poursuite d'études

Les points forts

Equipe pédagogique et plateaux technique dédié sur un même site
Formation en centre de formation et stages pratiques en entreprise
Plateaux techniques récents
Expérience de plus de 50 ans dans la formation profession
Réseau d'entreprises partenaires

La certification

CS Boulangerie spécialisée

RNCP 37313 RS -1 CertifInfo 115843

Organisme & lieu

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