Titre RNCP
CAP BOUCHER
CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE REGION PROVENCE ALPES COTE D AZUR
Boucherie
dès
5 200 €
Titre RNCP
100% CPF
CQP BOUCHER
COOPERATIVE U ENSEIGNE
Objectifs de la formation
• Acquérir les méthodes de préparation des produits carnés
• Acquérir les techniques de transformation des produits carnés
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et de traçabilité
• Acquérir des notions de gestion
• Accueillir et conseiller les clients
• Maîtriser les règles et techniques d'implantation
• Maîtriser les coupes et découpes en Boucherie Traditionnelle et Boucherie Fraîche emballée
Programme
Partie 1 : Connaissance de l'environnement de travail et des produits –
3 jours
- Connaître l'environnement de la grande distribution et de l'entreprise
- Comprendre le fonctionnement des filières
- Savoir identifier les différents produits carnés
- Connaître les équipements et le matériel nécessaire au métier de BOUCHER
Partie 2 : Techniques et technologies bouchères – 26 jours
- Mettre en œuvre les techniques de préparation des produits carnés (Découper, Désosser, …)
- Mettre en œuvre les techniques de transformation des produits carnés (Trancher, ficeler,…)
- Connaître les coupes et découpes en Boucherie Traditionnelle et Boucherie fraîche emballée
- Connaître les équipements et le matériel nécessaire au métier de BOUCHER
- Connaître les techniques de conditionnement des produits
Partie 3 : Implantation et bonnes pratiques du rayon – 4 jours
- Appliquer et respecter le plan d'implantation et de présentation des produits
- Baliser le rayon dans le respect de la réglementation
- Mettre en valeur les produits pour développer l'attractivité du rayon
- Organiser et réussir ses propres animations commerciales
Partie 4 : Conseil et relations clients – 3 jours
- Accueillir, informer et orienter le client
- Traiter les réclamations clients
- Conseiller le client
- Conduire un entretien de vente
- Savoir renseigner le client sur les produits
du rayon
- Favoriser les ventes additionnelles
Partie 5 : Notions de gestion – 2 jours
- La réserve (réalisation des inventaires, suivi des stocks, tenue de la réserve, réception des marchandises)
- Agir au quotidien pour contribuer aux résultats de son rayon (CA, marge)
- Lutter contre la démarque
- Notion de rendements
Partie 6 : Hygiène, qualité et traçabilité - 2 jours
- Les bonnes pratiques PMS (règles d'hygiène et de sécurité, traçabilité)
- L'entretien du matériel et des installations spécifiques au rayon
- Les procédures d'alerte
Partie 7 : Bilan et synthèse
Résultats attendus
Obtention du CQP
Les points forts
Cours théoriques structurés et en lien avec la pratique
Exercices de mise en pratique sur poste de travail
Vidéos animées sur les techniques de découpe
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
- Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- DomaineBoucherie
- Métier viséBoucher / Bouchère
RNCP 38251 RS -1 CertifInfo 115778 Organisme & lieu
- OrganismeCOOPERATIVE U ENSEIGNE
- RégionGrand Est
- DépartementMoselle
- SIRET30460295600142
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