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Titre RNCP 100% CPF

Certificat de Spécialisation Technique du Tour en boulangerie et pâtisserie

TRAJECTOIRE FORMATION

4 200 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Yvelineslieu

Objectifs de la formation

Le titulaire du certificat de spécialisation « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie.
Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.
Il met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Programme

Blocs de compétences:
RNCP38762BC01 - Réaliser des fabrications à base de pâtes
Réaliser une pâte selon la technique adaptée
Gérer les phases de fermentation et de repos
Travailler une pâte selon les fabrications
Mettre en forme selon la commande
Fabriquer des crèmes et appareils
Réaliser des garnitures
Assembler
Conduire des cuissons
Mettre en valeur le produit fini
Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
RNCP38762BC02 - Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
Gérer les techniques selon les fabrications
Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
Planifier la production dans une démarche durable
Suivre et analyser la production

Résultats attendus

Obtention du Certificat de Spécialisation Technique du Tour en Boulangerie et Pâtisserie

Les points forts

Formation individualisée. Formateurs experts et professionnels du métier.

La certification

CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

RNCP 38762 RS -1 CertifInfo 116371

Organisme & lieu

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