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Titre RNCP 100% CPF

Certificat de Spécialisation Employé Traiteur

TRAJECTOIRE FORMATION

4 500 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Yvelineslieu

Objectifs de la formation

L'activité traiteur consiste à la réalisation d'éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d'hygiène, de sécurité en conformité avec la législation.
Cette activité recouvre la commercialisation des produits en magasin, souvent leur conditionnement, leur livraison et leur remise en température à l'extérieur.
De nombreux métiers de l'artisanat concourent à cette activité comme les cuisinier, charcutier, pâtissier, boulanger, boucher, tripier et poissonnier.

Programme

Blocs de compétences
RNCP37566BC01 - Production et valorisation de plats traiteur
Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées
Calculer les coûts des matières premières d'un plat
Réaliser les préparations préliminaires des denrées
Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Présenter et valoriser les plats préparés
Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine
RNCP37566BC02 - Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur
Mettre en œuvre des techniques de préparation
Mettre en œuvre des techniques de cuisson
RNCP37566BC03 - Application des règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur
Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
Anticiper les risques d'évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l'état de santé des personnels
RNCP37566BC04 - Gestion et techniques commerciales appliquées à l'entreprise traiteur
Caractériser les activités et prestations traiteur
Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l'extérieur…)
Organiser son travail en fonction d'un calendrier de production
Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique
Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture)

Résultats attendus

Obtention du Certificat de Spécialisation Employé Traiteur

Les points forts

Formation individualisée. Formateurs experts et professionnels du métier.

La certification

CS Employé traiteur

RNCP 37566 RS -1 CertifInfo 115850

Organisme & lieu

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