éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

Ceproc / Cap Glacier -Fabricant

CENTRE NAT FORMATION PERFECTIONNEMENT PROMOTION

8 330 €à partir de
1036 hdurée
1session active
Parislieu

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP Glacier fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés... Il assure des préparations de base, compose des desserts à l'assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...); Il travaille dans le respect des normes d'hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations;

Programme

BLOC 1
Réceptionner les matières premières
Stocker les matières premières
Participer à la prévision des besoins
Planifier l'exécution d'une fabrication
Organiser son poste de travail
Participer à la démarche qualité
BLOC 2
Préparer les matières premières
Réaliser les mix à turbiner
Réaliser les produits non turbinés
Réaliser des produits de PCCG
Stocker et gérer les produits finis et semi-finis
Appliquer les règles GBPH
Agir respectant l'environnement
BLOC 3
Valoriser la production
Contrôler les matières premières
Assurer la traçabilité des matières premières
Contrôler la production
Contrôler les postes de travail, le matériel
Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire
Détecter les anomalies
BLOC 4
Communiquer avec hiérarchie, équipe, tiers...
Travailler en équipe

Résultats attendus

Les différentes fonctions de l'activité en glacerie sont maîtrisées :
L'approvisionnement : réception et stockage des marchandises
L'organisation et la production : planification, mise en place du matériel et choix des produits, fabrication, conditionnement, conservation et valorisation des productions
La communication : à l'interne (hiérarchie, personnels de production et de vente)
La démarche qualité : organoleptique, marchande et loyale, environnementale, sanitaire (respect des bonnes pratiques d'hygiène, de la réglementation en vigueur, de traçabilité, ...), de santé et sécurité au travail

Les points forts

Effectif de 8 maximum permettant un accompagnement de qualité. Trois laboratoires de fabrication par semaine. Intervention de MOF pâtissier et/ou glacier

La certification

CAP Glacier fabricant

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomaineGlacerie
  • Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 37534 RS -1 CertifInfo 82702

Organisme & lieu

Formations similaires

Titre RNCP

CAP GLACIER FABRICANT

CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE REGION PROVENCE ALPES COTE D AZUR

Glacerie
  • 📍Var
  • ⏱890–1030 h
dès 5 600 €
Voir