Titre RNCP
CAP GLACIER FABRICANT
CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE REGION PROVENCE ALPES COTE D AZUR
Glacerie
dès
5 600 €
Titre RNCP
100% CPF
CAP Glacier : les bases de la glace / BC2 : Production et valorisation des desserts glacés
FABIC
Objectifs de la formation
Cette formation permet la certification partielle du Bloc de compétences n°2 : Production et valorisation des desserts glacés du CAP Glacier
La formation de 4 jours permet d'apprendre les bases du CAP Glacier avec le chef et MOF Gérard Cabiron : crèmes glacées et sorbets, produit glacé non turbiné, entremet glacé, dessert glacé individuel....
Le glacier fabrique et commercialise des glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, boissons glacées
Programme
Cette formation accélérée de 4 jours est faite pour les personnes qui souhaitent apprendre les bases de la Glace
Au programme :
- crèmes glacées et sorbets : Glaces au lait, Crèmes glacées, Glaces aux oeufs, Glaces aux fruits, Sorbets aux fruits, Sorbets plein fruit
- produit glacé non turbiné : Pâtes à bombe, Parfaits glacés, Mousses glacées, Soufflés glacés, Nougats glacés
- entremet glacé : Vacherins, Omelette norvégienne, Soufflés glacés, Charlottes glacées, Bûches glacées
- dessert glacé individuel : Coupes glacées, Desserts à l'assiette, Fruits givrés, Profiteroles glacées, Petits gâteaux glacés
- Des bases de pâtisserie, confiserie, chocolaterie : Biscuit aux amandes, Décors simples de chocolat, Sauces et/ou coulis
Le référentiel du CAP Glacier sera la base de travail . Néanmoins il n'est pas nécessaire d'etre inscrit au CAP Glacier en candidat libre
Résultats attendus
La formation permet d'apprendre à
- Planifier l'exécution d'une fabrication
-Organiser son poste de travail pour une production
- Préparer les matières premières à transformer
- Réaliser les mix à turbiner
- Réaliser les produits non turbinés
- Réaliser des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier
Les points forts
- Formation avec un chef Meilleur Ouvrier de France Gérard Cabrion
- Formation courte et opérationnelle
- Ouverte à tous
La certification
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieCAP, BEP... (NIVEAU 3)
- Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
- DomaineGlacerie
- Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 37534 RS -1 CertifInfo 82702 Formations similaires
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