éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

CAP Poissonnier/Poissonnière écailler en 1 an

LYCEE CFA ALPHONSE HEINRICH - XAVIER NESSEL

3 640 €à partir de
1260 hdurée
0session active
Bas-Rhinlieu

Objectifs de la formation

Maîtriser les compétences nécessaires à l'obtention du CAP Poissonnier écailler (diplôme de l Éducation Nationale)

Programme

Les contenus sont conformes au référentiel du diplôme :
Organisation et préparation
Organiser la réception des produits
Appliquer les règles d'hygiène et prévenir les risques professionnels
Réceptionner les produits livrés
Stocker les produits et suivre les stocks
Vérifier les produits
Vérifier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire
Transformation des produits
Appliquer les règles d'hygiène et prévenir les risques professionnels
Effectuer les opérations techniques de transformation des poissons, coquillages, crustacés et mollusques
Mettre en uvre des techniques et préparations culinaires : sauter, pocher, griller, cuire au four (chaleur sèche, chaleur humide, micro-ondes), frire
Nettoyer, désinfecter les matériels, outillage et locaux
Vente-commercialisation
Organiser son poste de travail et l'espace de vente
Préparer les supports de vente et d'information
Réaliser les opérations liées à la vente
Participer au service à la clientèle
Échanger, dialoguer avec l équipe de travail

Résultats attendus

Maîtriser les compétences nécessaires à l'obtention du CAP Poissonnier écailler

Les points forts

Forte alternance entre périodes en centre et en entreprise. Plateaux techniques permettant la mise en oeuvre de l'ensemble des gestes techniques.

La certification

CAP Poissonnier- écailler

RNCP 37383 RS -1 CertifInfo 53385

Organisme & lieu

Formations similaires